Es ist Donnerstagabend im Fischerviertel. Über den Kopfsteinpflastergassen hängt der Geruch von gebratenem Donau-Zander, ein paar Schritte weiter blinken die Lichter des Ulmer Münsters durch eine Lücke zwischen den Fachwerkhäusern. In einem der schmalen Gasthäuser am Wasser sitzt eine Runde aus Köchinnen und Köchen, die hier nicht im Dienst sind. Niemand trägt Kochjacke, niemand reagiert auf den Bonteller. Das ist Gilde-Abend in Ulm.
Die Gilde der Köche Ulm/Neu-Ulm e.V. ist der lokale Zweigverein im Landesverband der Köche Baden-Württemberg, geführt unter der ZV-Nummer 724. Anders als manche Schwestervereine, die sich nüchtern Kochverein nennen, hat sich Ulm bewusst für den Begriff Gilde entschieden. Das passt zur Stadt, in der Zünfte und Handwerksgilden über Jahrhunderte den Alltag organisiert haben, von den Schiffleuten an der Donau bis zu den Gerbern im Fischerviertel.
Gilde der Koeche Ulm: Wer hier organisiert ist
Vorsitzender der Gilde ist Ernst Schmid. Wer mit dem Verein in Kontakt treten möchte, schreibt an Cooky1305@gmx.de oder läuft über die im Landesverband hinterlegten Kontaktdaten. Eine eigene Vereinswebseite gibt es nach aktuellem Stand nicht, die Sichtbarkeit nach außen läuft vor allem über den Landesverband der Köche Baden-Württemberg und dessen Veranstaltungen.
Eingebettet ist die Gilde in eine größere Struktur. Der Landesverband Baden-Württemberg gehört zum Verband der Köche Deutschlands (VKD) und vertritt rund 1.400 Berufsköchinnen und Berufsköche, die in derzeit 23 regionalen Zweigvereinen im ganzen Bundesland organisiert sind. Ulm und Neu-Ulm bilden zusammen einen dieser Zweige, die Doppelstadt mit der Landesgrenze zwischen Baden-Württemberg und Bayern bringt eine eigene Mischung aus schwäbischer und bayerischer Küche in den Verein.
Die Aktivitäten folgen dem Muster anderer VKD-Vereine. Vereinsabende mit Fachvortrag und gemeinsamem Kochen, Themen rund um Saisonküche und regionale Lieferanten, Nachwuchsförderung, der Staufenpokal des Landesverbands als jährlicher Wettbewerb und gelegentliche Branchen-Reisen. Was nüchtern klingt, ist im Alltag ein seltenes Format. Köche treffen sich hier nicht zwischen zwei Schichten in einer Bar, sondern in Ruhe, mit Zeit und ohne Servicepflicht.
Köche-Vereine als Single-Hubs verstehen
Wer in einer professionellen Küche arbeitet, lebt in einem Rhythmus, der den meisten Beziehungen das Leben schwer macht. Service abends, Wochenenden in der Küche, Mittagspausen kurz und unterbrochen. Wer in dieser Welt jemanden sucht, der den Job aus eigener Erfahrung kennt, hat zwei Optionen. Branchen-spezifische Partnersuche für Köche online oder ein Offline-Netzwerk, das von sich aus aus genau diesen Menschen besteht.
Die Gilde der Köche Ulm fällt unter die zweite Kategorie, ohne sich je als Dating-Plattform zu inszenieren. Aber wenn am Vereinsabend zwölf Berufsköche ohne Zeitdruck am selben Tisch sitzen, entstehen Gespräche, die im Restaurantalltag nie passieren. Niemand muss erklären, warum der Samstag wegfällt. Niemand wundert sich, wenn jemand um Mitternacht noch hellwach ist. Die Frequenz stimmt, die Sprache stimmt, der Rest ergibt sich oder eben nicht.
Dazu kommt ein Generationenmix, den Apps nicht abbilden. Auf einem Gilde-Abend stehen junge Auszubildende neben langjährigen Küchenchefs aus Hotels und Sterne-Adressen. Beziehungen entstehen am Rand des Beruflichen oft natürlicher als im aktiven Match-Modus. Wer ergänzend strukturiert suchen will, kombiniert den Verein mit einer Plattform wie Gastrosingles und der dortigen Beratung zur Sommelier sucht Frau Frage, die in einer Weinregion an der oberen Donau ebenfalls relevant ist.
