Kochverein Wuppertal: Bergische Köche im VKD NRW

Es ist ein Donnerstagabend irgendwo zwischen Vohwinkel und Elberfeld. In einer Küche steht ein Koch nach der Schicht, schaut auf sein Telefon und liest die Einladung zum naechsten Treffen der Bergischen Köche. Diesmal in Solingen, danach geht es um regionale Produkte aus dem Bergischen und um die Frage, wer im Sommer wieder beim oeffentlichen Spargelschaelen mit anpackt. Genau hier wird die Sache mit dem Kochverein Wuppertal ehrlich. Einen Verein, der nur diesen Stadtnamen traegt, gibt es schlicht nicht.

Wuppertal ist mit rund 355.000 Einwohnern die groesste Stadt des Bergischen Landes und vor allem bekannt fuer ein Verkehrsmittel, das es so kein zweites Mal gibt. Die Schwebebahn schwebt seit ueber 120 Jahren ueber der Wupper und ist Wahrzeichen, Alltagsverkehr und Touristenmagnet zugleich. Kulinarisch liegt die Stadt im Herzen einer Region mit eigener Esskultur, der Bergischen Küche, und genau dort ist auch der zustaendige Koche-Verein verwurzelt.

Kochverein Wuppertal, ehrlich eingeordnet

Der Befund vorweg, weil er die ganze Geschichte traegt. Es gibt keinen eingetragenen Verein, der ausschliesslich den Namen Kochverein Wuppertal fuehrt. Der regionale Koche-Verein im Bergischen Land sind die Bergischen Köche. Sie wurden am 25. November 1969 im Restaurant des Solinger Stadttheaters gegruendet, der Initiator war Peter Fahnler gemeinsam mit 16 Kollegen. Der Verein traegt also nicht den Namen Wuppertals, deckt aber das gesamte Rhein-Wupper-Einzugsgebiet ab.

Zu diesem Einzugsgebiet zaehlen Solingen, Remscheid, Leverkusen, Langenfeld, Leichlingen, Hilden, Haan, Burscheid, Hueckeswagen, Radevormwald und Wermelskirchen. Wuppertaler Berufsköche sind in genau diesem Verein zu Hause, eingebettet in den VKD-Landesverband Nordrhein-Westfalen. Wer also Kochverein Wuppertal sucht, meint in der Praxis die Bergischen Köche. Wir erfinden hier bewusst keine eigene Wuppertaler Vereinsstruktur und keine Mitgliederzahlen, die sich nicht belegen lassen.

Ein Verein mit Geschichte und Haltung

Die Bergischen Köche sind ein gutes Beispiel dafuer, dass ein Verein mehr sein kann als ein Stammtisch mit Satzung. Mehr als ein halbes Jahrhundert nach der Gruendung 1969 ist der Verein eine feste Groesse in der Region. Das Selbstverstaendnis reicht ueber den fachlichen Austausch hinaus, denn die Mitglieder engagieren sich seit Langem sozial. Sie unterstuetzen regionale Projekte und spenden unter anderem fuer die Kinderkrebshilfe.

Eine besonders sichtbare Aktion ist das oeffentliche Spargelschaelen. Mitglieder schaelen in der Saison oeffentlich Spargel, und der Erloes geht an soziale Einrichtungen, etwa an das Kinderheim Kannenhof. Solche Aktionen zeigen, wie der Verein funktioniert. Es geht um das gemeinsame Handwerk, um den kollegialen Zusammenhalt und um einen Beitrag fuer die Region. Konkrete Vorstandsnamen lassen wir hier bewusst offen, weil Aemter gewaehlt werden und sich nicht jederzeit oeffentlich tagesaktuell belegen lassen. Belegt ist die Gruendungsfigur Peter Fahnler.

Wuppertals Gastronomie zwischen Bergischer Küche und Spitze

Der Verein traegt auch deshalb, weil sein Umfeld traegt. Die Bergische Küche ist eine eigene regionale Küchentradition mit deftigen Klassikern und der bekannten Bergischen Kaffeetafel. Diese Bodenstaendigkeit bildet die Basis, auf der sich auch ambitioniertere Gastronomie bewegt. Eine der gewachsenen Adressen der Stadt ist das Restaurant Scarpati im Stadtteil Vohwinkel.

Scarpati feierte 2024 sein 50-jaehriges Bestehen. In diesem Jahr uebergab Anke Scarpati das Haus an die langjaehrigen Köche Tristan Raff und Aleksander Jevdevic, die fuer ihre Arbeit als Koch des Jahres mit dem Goldenen W ausgezeichnet wurden. Die beiden wollen die Küche internationaler ausrichten und ueber die italienische Tradition hinaus Einfluesse aus Frankreich und Asien aufnehmen. Solche Haeuser sind fuer einen Verein wertvoll, weil sie zeigen, welche Bandbreite zwischen regionaler Tradition und gehobenem Anspruch in Wuppertal moeglich ist. Das praegt die Mitglieder im Alltag und gibt den Vereinsabenden ihren fachlichen Stoff.

Der VKD-Landesverband NRW und die Rolle des Bergischen Landes

Der Landesverband Nordrhein-Westfalen ist einer der mitgliederstaerksten im Verband der Köche Deutschlands, weil das bevoelkerungsreichste Bundesland schlicht die meisten Berufsköche stellt. Der bundesweite VKD mit Sitz in Frankfurt sorgt fuer einheitliche Berufs- und Wettbewerbsstandards, der Landesverband NRW uebersetzt sie in die regionale Praxis. Innerhalb dieser Struktur fuellen die Bergischen Köche eine eigene Nische, naemlich die des Bergischen Landes zwischen Rheinschiene und Sauerland.

Waehrend die rheinischen Zweigvereine entlang der Achse Koeln, Düsseldorf und Bonn die Spitzengastronomie einbringen und das Ruhrgebiet die Volumen- und Eventgastronomie liefert, steht das Bergische fuer eine eigene Esskultur und fuer einen Verein, der nicht an einer einzelnen Stadt klebt, sondern eine ganze Region zusammenhaelt. Wuppertal ist als groesste Stadt des Bergischen Landes ein natuerlicher Schwerpunkt dieses Einzugsgebiets, auch wenn der Verein historisch in Solingen gegruendet wurde.

So findet man den Weg in den Verein

Mitglieder sind in der Regel ausgebildete Berufskoechinnen und Berufsköche, dazu Auszubildende kurz vor dem Abschluss und vereinzelt Fördermitglieder aus dem Branchenumfeld. Der Weg in die Bergischen Köche laeuft pragmatisch. Wer Interesse hat, nimmt direkt Kontakt zum Verein auf oder fragt ueber den VKD-Landesverband Nordrhein-Westfalen an. Auch der Weg ueber ein bestehendes Mitglied im Berufsalltag ist ueblich, das eine Einladung zum naechsten Treffen organisiert.

Ein erster Besuch als Gast ist gern gesehen, bevor formal beigetreten wird. So lernen sich Verein und Interessierte gegenseitig kennen. Der Mitgliedsbeitrag liegt im branchenueblichen Rahmen und bindet zugleich an den Dachverband VKD an, mit Fachzeitschrift, Wettbewerben und Lehrgaengen. Wer im Bergischen Land langfristig in der Küche arbeitet, bekommt ueber den Verein einen Zugang zur Branche, der weit ueber die eigene Stadt hinausreicht.

Kochverein Wuppertal und die Partnersuche

Berufskoechinnen und Berufsköche leben in einem Rhythmus, der die meisten Standard-Datingformate sprengt. Service am Abend, Wochenenden in der Küche, eine kurze und unterbrochene Mittagspause. Wer in dieser Welt jemanden sucht, der den Job versteht, braucht entweder eine branchen-spezifische Plattform oder ein Offline-Netzwerk, das ohnehin aus genau diesen Menschen besteht.

Die Bergischen Köche fallen unter die zweite Kategorie, ohne sich je als Dating-Plattform zu verstehen. Wenn ein Dutzend Berufsköche aus dem Bergischen Land ohne Servicedruck am gleichen Tisch steht, entstehen Gespraeche, die im Restaurantalltag keine Chance haben. Niemand muss erklaeren, warum am Samstag nichts geht. Niemand wundert sich, wenn jemand nach Mitternacht hellwach ist. Im Bergischen Land mit seinen kurzen Wegen zwischen Wuppertal, Solingen und Remscheid kennt man sich danach ohnehin schnell ueber Stadtgrenzen hinweg.

Wer den Verein als Offline-Anker nutzt und parallel gezielter sucht, kombiniert die Treffen der Bergischen Köche mit einer Plattform wie Gastrosingles. Praktisch heisst das, der Vereinsabend liefert die Begegnung ohne Druck, die Plattform liefert die Reichweite und die gezielte Suche. Beides zusammen ist deutlich realistischer als die Hoffnung, dass sich der passende Mensch zufaellig in der Schicht meldet. Ein eigener Kochverein Wuppertal fehlt zwar im Register, ein lebendiger Koche-Verein fuer die Region gibt es trotzdem, und er ist online so nicht zu reproduzieren.