Kochverein Würzburg: Zweigverein Unterfranken VKD

Es ist ein Dienstagabend in Würzburg. Draussen liegt die barocke Fassade der Residenz im Licht, der Hofgarten ist leer, der Main fliesst still unter der Alten Mainbruecke. In einer Hotelküche zwischen Marktplatz und Neumünster stehen vierzehn Berufsköche um einen Edelstahltisch. Einer richtet Mainfischer-Filet auf Silvaner-Schaum an, eine andere zieht Frankenspargel durch braune Butter, daneben diskutieren zwei ueber die richtige Temperatur fuer einen alten Bocksbeutel-Wein aus der Lage am Stein. Keiner traegt Servicekleidung. Keiner schaut nach 22 Uhr panisch auf die Uhr. Das hier ist kein Dienst. Das ist Vereinsabend im Verein der Köche Würzburg-Unterfranken.

Würzburg ist Frankenwein-Hauptstadt, Residenzstadt mit UNESCO-Welterbe und Drehscheibe fuer Mainfranken-Tourismus. Der Zweigverein ist eine eher leise Groesse im bayerischen Köche-Netz, aber er bildet genau diese Verzahnung von Wein, Geschichte und Spitzenküche im Berufsverband ab. Unterfranken kocht eigenstaendig, und der Verein kocht mit.

Zahlen und Fakten Verein

Der Verein der Köche Würzburg-Unterfranken e.V. arbeitet als Zweigverein im Bezirksverband Unterfranken des Landesverbandes der Köche Bayern, der wiederum zum Verband der Köche Deutschlands mit Sitz in Frankfurt gehoert. Der Vorstand wird laut VKD-Statut alle zwei Jahre auf der Mitgliederversammlung gewaehlt und besteht aus erstem und zweitem Vorsitzenden, Schatzmeister, Schriftfuehrer und Jugendwart.

Konkrete aktuelle Namen kommuniziert der Verein ueber den Landesverband Bayern oder direkt ueber seine Geschaeftsstelle, die wie in vielen kleineren Zweigvereinen privat gefuehrt wird. Die Mitgliederzahl bewegt sich erfahrungsgemaess in einer Bandbreite von rund 40 bis 80 organisierten Berufsköchen. Fuer eine Stadt der Groesse Würzburgs mit ihrer dichten Hotel- und Restaurantszene ist das eine plausible Groessenordnung. Klein genug, dass sich Mitglieder persoenlich kennen, gross genug, dass Stammtische und Vereinsabende echte Dynamik entwickeln.

Eingebettet ist der Verein in eine groessere Struktur. Der Landesverband Bayern gliedert sich in mehrere Bezirksverbaende, Unterfranken ist einer davon und umfasst neben Würzburg auch Schweinfurt, Aschaffenburg, Bad Kissingen und das Kitzinger Land. Geographisch deckt der Zweigverein damit einen grossen Teil des Mainfranken-Tourismusgebietes ab.

Aktivitaeten

Die Vereinsarbeit laeuft ueber das Jahr in moderatem Takt. Stammtische in wechselnden Haeusern bilden das Rueckgrat, dazu kommen gemeinsame Kochabende mit Fachvortrag und Verkostungen. Ein fester Schwerpunkt sind Frankenwein-Kooperationen. Winzer aus Randersacker, Iphofen und Escherndorf bringen Bocksbeutel-Weine in die Küche, die Köche stellen passende Gaenge dazu. Das ist nicht Marketing, sondern handwerklicher Austausch zwischen zwei Berufen, die in Unterfranken historisch aufeinander angewiesen sind.

Beim Mainfraenkischen Volksfest, dem groessten Volksfest der Region am Talavera-Platz, ist der Verein regelmaessig sichtbar, sei es ueber Mitglieder, die in den Festzelten arbeiten, oder ueber Auftritte bei begleitenden Schauveranstaltungen. Auf der Mainfrankenmesse, der grossen Herbstmesse in Würzburg, vertreten Mitglieder ihre Haeuser und den Berufsstand.

IHK-Engagement ist die zweite Saeule. Mitglieder des Vereins nehmen Pruefungen ab, sitzen in Pruefungsausschuessen und begleiten Auszubildende der Berufsschulen in Würzburg, Schweinfurt und Bad Kissingen. Nachwuchsförderung ist im Statut des VKD verankert und wird auf Zweigvereinsebene konkret. Junge Koechinnen und Köche bekommen ueber den Verein Zugang zu Wettbewerben des Landesverbandes Bayern und zu Schulungen, die einzelne Betriebe so nicht anbieten koennen.

Hinzu kommen Vereinsfahrten zu Messen wie der Internorga in Hamburg oder zu Fachveranstaltungen in Frankfurt und München, gelegentliche Küchenfuehrungen bei renommierten Kollegen und der traditionelle Jahresabschluss mit Familie.

Würzburger Gastronomie-Szene

Der Verein funktioniert auch deshalb, weil sein Umfeld traegt. Würzburg hat eine Gastronomie-Dichte, die fuer eine Stadt von rund 130.000 Einwohnern bemerkenswert ist. Vier Küchenwelten praegen das Bild.

Erste Welt: die historischen Stiftungs-Weingueter. Das Buergerspital zum Heiligen Geist mit seinen Weinstuben in der Theaterstrasse ist seit dem 14. Jahrhundert karitative Stiftung und gleichzeitig eines der groessten deutschen Weingueter. Die Weinstuben servieren fraenkische Klassiker, der Weinkeller liefert Bocksbeutel direkt aus den eigenen Lagen am Stein. Das Juliusspital, gegruendet 1576 als Spitalstiftung, fuehrt seine Weinstuben am Juliuspromenade-Eingang im Barockbau und bewirtschaftet eines der groessten ueberwiegend silvanergepraegten Weingueter Deutschlands. Beide Haeuser sind nicht nur Restaurant, sondern Identitaetsanker der Stadt.

Zweite Welt: die Spitzenküche. Reisers am Stein, lange Jahre unter Bernhard Reiser, hat Würzburg einen festen Platz in der nationalen Sterne-Landschaft gesichert. Das Restaurant in Hanglage mit Blick auf die Lage am Stein verbindet Frankenwein und moderne Küche, mehrere Auszeichnungen im Guide Michelin und im Gault Millau gehoeren zur Geschichte. KuNo, gefuehrt von Kuno Wittmann, steht fuer feine, regional verankerte Küche mit einer Karte, die saisonal eng am Mainfranken-Garten arbeitet.

Dritte Welt: die Brauerei- und Volksgastronomie. Die Würzburger Hofbraeu mit ihrem Stammhaus und der Brauereigaststaette steht fuer fraenkische Bierkultur. Brotzeit, Schnitzel, Sauerbraten, ehrliches Handwerk. Dazu die zahlreichen Weinstuben in der Altstadt, vom Backoefele bis zum Stachel, die zwischen Touristenbetrieb und Stammgast-Klientel ihren Rhythmus finden.

Vierte Welt: die Hotelgastronomie. Maritim am Kongresszentrum, Rebstock am Markt, Hotel Würzburger Hof und mehrere Boutique-Haeuser stellen Bankett- und Restaurantküchen, die bei Tagungen, Hochzeiten und Residenz-Konzerten den grossen Volumenstrom abwickeln.

Aus dieser Dichte rekrutiert sich der Verein. Eine Hotelchefin aus dem Maritim sitzt neben einem Weinstuben-Koch vom Juliusspital, ein Sous-Chef aus dem KuNo neben einem Brauerei-Koch aus der Hofbraeu. Genau diese Mischung macht den Zweigverein interessant.

VKD Bayern Bezirksverband Unterfranken

Der Verein der Köche Würzburg-Unterfranken steht nicht allein. Er ist Teil des Bezirksverbandes Unterfranken im Landesverband der Köche Bayern. Der Bezirksverband koordiniert Zweigvereine zwischen Aschaffenburg im Westen, Bad Kissingen und Schweinfurt im Norden, Würzburg in der Mitte und dem Kitzinger Land im Osten. Auf Bezirksebene laufen gemeinsame Wettbewerbe, Jugendmeisterschaften und uebergreifende Veranstaltungen.

Der Landesverband Bayern wiederum gehoert zum Verband der Köche Deutschlands, der bundesweit als Berufs- und Fachverband fuer Koechinnen und Köche auftritt. Diese Einbettung gibt einem regionalen Verein wie Würzburg-Unterfranken Strukturen, die er allein nicht stemmen koennte. Pruefungsstandards, Wettbewerbsregeln, Versicherung, Rechtsberatung, Fortbildungsangebote.

Fuer Mitglieder bedeutet das praktisch: Beitritt zum Zweigverein in Würzburg, automatisch Mitglied im Bezirksverband Unterfranken, im Landesverband Bayern und im VKD bundesweit. Eine Mitgliedschaft, drei Ebenen, ein Berufsausweis.

Beitritt

Wer als Koechin oder Koch in Würzburg, Kitzingen, Schweinfurt, Bad Kissingen oder einem der umliegenden Landkreise arbeitet und noch nicht im Verein ist, kontaktiert den Landesverband der Köche Bayern oder fragt direkt im Würzburger Berufskollegen-Kreis nach dem naechsten Stammtisch. Vereinsabende sind offen fuer Gaeste, neue Gesichter sind ausdruecklich willkommen.

Voraussetzung fuer eine Vollmitgliedschaft ist eine abgeschlossene Berufsausbildung als Koch oder Koechin oder eine vergleichbare Qualifikation. Fördermitgliedschaften fuer Auszubildende und Quereinsteiger sind moeglich. Der Jahresbeitrag bewegt sich im ueblichen Rahmen von Berufsverbaenden und beinhaltet die Mitgliedschaft auf allen drei Ebenen.

Köche Würzburg und Partnersuche

Köche und Koechinnen leben in einem Rhythmus, der den meisten Beziehungen das Leben schwer macht. Service abends, Wochenenden in der Küche, Mittagspause kurz und unterbrochen. In Würzburg ist die Szene gross genug, dass sich Wege kreuzen, und klein genug, dass jeder jeden kennt, der zwei Jahre in der Stadt kocht. Genau hier wird der Verein zum sozialen Verstaerker.

Ein Vereinsabend buendelt verstreute Profis aus Hotelküchen, Weinstuben, Sterne-Restaurants und Brauereigaststaetten an einem Tisch. Niemand muss erklaeren, warum er am Samstag nicht kann. Niemand wundert sich, wenn jemand um halb zwoelf noch hellwach ist. Die Frequenz stimmt, die Sprache stimmt. Wer in dieser Welt jemanden sucht, der den Job versteht, hat zwei Optionen. Branchen-spezifische Partnersuche fuer Köche online oder das Offline-Netzwerk, das von sich aus aus genau diesen Menschen besteht.

Der Würzburger Zweigverein faellt unter die zweite Kategorie, ohne sich je als Dating-Plattform zu verstehen. Auf einem Stammtisch stehen 25-jaehrige Jungkoechinnen aus dem Maritim neben 55-jaehrigen Küchenchefs aus dem Juliusspital. Beziehungen entstehen am Rand des Beruflichen oft natuerlicher als im aktiven Match-Modus. Wer ergaenzend strukturiert suchen will, kombiniert den Verein mit einer Plattform wie Gastrosingles und der dortigen Beratung zur Sommelier sucht Frau Frage, die im Frankenwein-Land Würzburg besonders relevant ist. Wer ueber den Tellerrand schaut, findet beim DEHOGA Bayern zusaetzlich Strukturen zur beruflichen Vernetzung in Hotellerie und Gastronomie.

Der Verein der Köche Würzburg-Unterfranken ist in Mainfranken das, was in München der Kochclub München ist. Anders im Tonfall, ein bisschen ruhiger, aber genauso wichtig fuer die Region. Wer hier kocht, kommt frueher oder spaeter vorbei.

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