Es ist Abend in Sonthofen, ein gutes Dutzend Berufskoechinnen und Berufsköche aus Resort-Hotels und Wirtshaeusern stehen in einer Lehrküche um den Edelstahltisch. Einer pariert ein Stueck Wild aus den Allgaeuer Hochlagen, ein anderer setzt einen Bergkaese-Sud an, daneben diskutieren zwei ueber die richtige Saeurefuehrung bei Kaesespaetzle. Das hier ist Vereinsabend im Zweigverein Oberallgäu e.V., ZV822 im VKD-Landesverband Bayern.
Das Oberallgäu ist eine der dichtesten Resort-Regionen Suedbayerns. Oberstdorf, Sonthofen und das Kleinwalsertal tragen zusammen eine Hoteldichte, die ganzjaehrig Saison sieht, von Skitourismus im Winter ueber Bergsommer und Herbstwandern bis zu Tagungsbetrieb in den grossen Resorts. Wer hier in einer professionellen Küche steht, kocht in einer Branche mit hoher Drehzahl und gleichzeitig hohem Anspruch.
Vorstand & Struktur
Der Verein wird gefuehrt vom ersten Vorsitzenden Andreas Hofbauer. Vorgaenger war Jochen Schreieck, dem zuvor Anton Schoell das Amt uebergeben hatte, ein Fuehrungswechsel, der in der Allgaeuer Lokalpresse dokumentiert ist. Weitere Funktionstraeger werden laut VKD-Statut periodisch gewaehlt.
Der Verein hat rund 70 Mitglieder und gehoert damit zu den groesseren Berufsvereinen im Allgaeu. Seit ueber 60 Jahren widmet sich der Zweigverein dem Kochberuf und insbesondere der Nachwuchsförderung. Eingebettet ist er in den VKD-Landesverband Bayern, der mit ueber 2000 Mitgliedern und 27 Zweigvereinen der groesste Landesverband im Dachverband VKD ist. Der Zweigverein Oberallgäu hat im Landesverband eine sichtbare Rolle und war zuletzt Mitorganisator der Herbsttagung des LV Bayern.
Gastronomie-Szene Oberallgäu
Kulinarisch setzt die Sonnenalp Resort in Ofterschwang Massstaebe. Das hauseigene Restaurant Silberdistel traegt einen Michelin-Stern und gehoert zu den profiliertesten Sterne-Adressen im gesamten Allgaeu. Drumherum liegt ein dichtes Netz aus Hotels mittlerer und gehobener Klasse rund um Oberstdorf, Sonthofen und Fischen. Im Kleinwalsertal kommen weitere Resort-Adressen hinzu, die ueber die Landesgrenze hinaus Wirkung haben.
Die Wirtshausgastronomie traegt parallel. Kaesespaetzle, Krautkrapfen, Wildgerichte und Bergkaese sind nicht Folklore, sondern Standard-Repertoire, und die Produzentenlandschaft mit Allgaeuer Heumilch, Bergkaesereien und Wildverarbeitung ist eng vernetzt. Wer im Verein arbeitet, hat zu diesen Produzenten direkten Zugang und kann Themen entlang des Saisonkalenders praezise durchspielen.
