Berlin ist nicht eine Gastronomieszene, sondern mehrere, parallel und verschraenkt. Hotelküchen rund um Unter den Linden, Quartiere wie Mitte, Kreuzberg, Charlottenburg und Prenzlauer Berg mit eigenstaendigen Profilen, dazu eine Spitzenküche, die zu den dichtesten in Europa gehoert. Der Verein der Köche der Hauptstadt Berlin e.V., kurz Hauptstadtköche, traegt diese Hauptstadtperspektive seit 1990. Als ZV103 ist er der zweite grosse Berliner Stadtverein im VKD, gegruendet in einer historischen Stunde. Wer den Kochverein Berlin Hauptstadt sucht, meint genau diesen Verein, nicht den aelteren Verein Berliner Köche 1841 (ZV101), sondern den jungen Wendeverein mit eigener Hauptstadt-Handschrift.
Vorstand und Vereinsstruktur
Der Verein wurde am 6. Maerz 1990 in Schloss Niederschoenhausen gegruendet, dokumentiert auf hauptstadtköche.de und vkd.com. Wenige Monate nach dem Mauerfall, vor der formalen Wiedervereinigung, traten Ost-Berliner Köche mit der aktiven Unterstuetzung der beiden West-Berliner Vereine Berliner Köche 1841 und Küchenmeisterinnung zu Berlin zusammen. Der Verein ist damit ein Wiedervereinigungsverein, die Wendegeschichte ist Teil der Identitaet.
Im Vorstand stehen laut VKD-Bericht von 2021 Andre Steuer als Erster Vorsitzender, Philipp Albath als Zweiter Vorsitzender. Erster und Zweiter Schriftfuehrer sind Lutz Philipp und Oskar Valentin. Erster und Zweiter Jugendwart sind Olaf Crone und Christian Noack. Kassenwarte sind Sven Lassan und Mario Albrecht. Beisitzer sind Harald Fiedler und Ralf Peter Kuhn. Ehrenmitglied ist Juergen Hermes. Kassenpruefer sind Gisa Richter und Hans Joachim Teuber. Die Vereinsseite hauptstadtköche.de und der WordPress-Blog xn--hauptstadtkche-5pb.de tragen die externe Kommunikation.
Gastronomie-Szene Berlin und Berlin-Mitte
Berlin-Mitte ist eines der dichtesten Spitzengastronomie-Quartiere Europas. Lorenz Adlon Esszimmer im Hotel Adlon Kempinski traegt zwei Michelin-Sterne, Rutz in der Chausseestrasse drei, Bandol sur Mer und Coda Dessert Bar in Neukoelln je einen. Horvath in Kreuzberg traegt zwei, Tim Raue zwei, Restaurant Tulus Lotrek ebenfalls zwei. Diese Haeuser markieren das Niveau-Feld der Hauptstadtköche.
Parallel zur Spitzenküche traegt Berlin eine starke Hotelkochszene mit Adlon, Regent, Hilton, Ritz-Carlton, Waldorf Astoria und Mandala. Klassische Berliner Linien wie Eisbein, Currywurst, Buletten, Koenigsberger Klopse und Berliner Pfannkuchen bleiben Identitaetsanker. Die Markthalle Neun in Kreuzberg verbindet handwerklichen Anspruch mit urbaner Sichtbarkeit. Diese Breite ist es, die Berlin als kulinarisches Berufsfeld besonders macht und die Hauptstadtköche bedienen sie vereinsuebergreifend mit dem Schwesterverein 1841.
