Es ist Dienstagabend im Wiesbadener Westend. In einer Lehrkueche stehen rund ein Dutzend Berufskoechinnen und Berufskoeche um einen Edelstahltisch, einer zieht Filets aus dem Vakuumbeutel, ein anderer schwenkt eine Pfanne mit Pfifferlingen aus dem Taunus, daneben diskutieren zwei ueber den richtigen Riesling-Jahrgang zu gebeiztem Saibling. Im Hintergrund steht eine offene Flasche aus Oestrich-Winkel, korrekt temperiert. Niemand traegt Servicekleidung, niemand schielt auf die Uhr. Das hier ist Vereinsabend im Verein der Koeche Wiesbaden.
Wiesbaden ist hessische Landeshauptstadt, Kurstadt und Tor zum Rheingau in einem. Politisch ueberraschend oft im Schatten Frankfurts, gastronomisch aber ein eigenes Universum mit Kurhaus, Spielbank, historischen Grandhotels und einer Rheingau-Anbindung, die jeder Standort in Deutschland gegen seine eigene Region eintauschen wuerde. Wer hier in einer professionellen Kueche steht, kocht weder typisch frankfurtisch noch mainzerisch, sondern wiesbadisch, und das bedeutet Riesling im Schrank und Eleganz auf dem Teller.
Zahlen und Fakten zum Verein
Der Verein der Koeche Wiesbaden e.V. ist als Zweigverein im VKD-Landesverband Hessen organisiert. Der Verband der Koeche Deutschlands ist der bundesweite Dachverband mit Sitz in Frankfurt, der Landesverband Hessen buendelt die hessischen Zweigvereine von Frankfurt ueber Wiesbaden und Mainz-Umland bis Darmstadt, Kassel und Fulda. Wiesbaden ist in dieser Konstellation der Hauptstadt-Zweigverein, kleiner als Frankfurt, aber mit einer eigenen Identitaet, die sich an Kurhaus, Spielbank und Rheingau ausrichtet.
Die Mitgliederzahl wird bandbreitig im Bereich von rund 35 bis 70 Berufskoechinnen und Berufskoechen angegeben. Das ist ein realistischer Korridor fuer eine Landeshauptstadt mit knapp 280.000 Einwohnern und einem dichten Hotellerie-Umfeld, der einen aktiven Kern hat, dazu Senioren und passive Mitglieder. Konkrete Vorstandsnamen werden hier bewusst nicht ausgewiesen, weil die Wahl alle zwei Jahre stattfindet und tagesaktuelle Belege nicht oeffentlich abrufbar sind. Wer den aktuellen Vorstand braucht, fragt direkt beim Landesverband Hessen oder ueber bestehende Mitglieder in der Wiesbadener Hotellerie an.
Die Geschaeftsstelle wird privat gefuehrt. Eine eigene Vereinsdomain mit durchgaengig gepflegtem Webauftritt ist nicht etabliert, was fuer Hessen-Zweigvereine dieser Groesse nicht ungewoehnlich ist. Kommunikation laeuft ueber Telefon, E-Mail-Verteiler und die etablierten Strukturen des Landesverbands Hessen.
Aktivitaeten zwischen Kurhaus-Catering und Rheingau-Festival
Das Vereinsleben in Wiesbaden laeuft auf mehreren Spuren. Da sind die regelmaessigen Stammtische, die als lockerer Treff dienen und fuer Mitglieder den Einstieg zurueck in die Vereinsroutine sind, wenn Saison und Schichtdienst das letzte Mal eine Weile vor dem Treff lagen. Da sind die Fachabende mit Vortrag oder gemeinsamem Kochen, oft saisonal getaktet, mit Themen vom Riesling-Pairing bis zur richtigen Fuehrung hessischer Klassiker wie Gruene Sosse, Handkaes mit Musik oder Rippchen mit Sauerkraut.
Ein eigener Bezug ist das Kurhaus Wiesbaden mit der angeschlossenen Spielbank. Beide Haeuser arbeiten mit eigenem F&B-Anspruch, vom Galadinner im Friedrich-von-Thiersch-Saal bis zur Bewirtung der Spielbank-Gaeste. Wer in Wiesbaden in der Eventgastronomie arbeitet, kommt am Kurhaus-Catering schwer vorbei, und der Kochverein begleitet diese Naehe mit Hintergrund-Abenden und Austausch zwischen den Haeusern.
Dazu kommt das Engagement im Umfeld der IHK Wiesbaden, die Pruefungen und Berufsausbildung fuer Koechinnen und Koeche in der Landeshauptstadt organisiert. Mitglieder des Kochvereins sitzen regelmaessig in Pruefungsausschuessen, das ist Teil des berufsstaendischen Selbstverstaendnisses und ein direkter Beitrag zur Ausbildungsfoerderung in der Stadt. Wer den Nachwuchs ernst nimmt, ist hier sichtbar.
Ein besonderer Punkt im Jahreskalender ist das Rheingau Gourmet & Wein Festival, das jeweils im Spaetwinter und Fruehjahr ueber mehrere Wochen Spitzenkoechinnen und Spitzenkoeche aus aller Welt in den Rheingau holt und Wiesbaden als angrenzende Landeshauptstadt mitzieht. Fuer den Kochverein ist das eine gelegene Buehne, Verbindungen zu schliessen und in den Servicebetrieb hinter den Galaabenden hineinzuschauen.
