Koeche Frankfurt: Zweigverein VKD Hessen

Wer in Frankfurt am Main kocht, kocht in der einzigen deutschen Stadt mit echter Skyline. Bankentuerme im Westend, Mainufer mit Museumsmeile, Messegelaende am Rebstockpark, Buchmesse im Oktober und dazwischen Sachsenhausen mit seinen Apfelweinwirtschaften, in denen Handkaes mit Musik und Gruene Sosse seit Generationen serviert werden. Mittendrin sitzt der Verein der Koeche Frankfurt am Main e.V., der Mainmetropol-Zweigverein im VKD-Landesverband Hessen. Wer in der Stadt Kuechenchef wird, kommt an diesem Netzwerk kaum vorbei, schon weil hier alle paar Wochen eine internationale Messe laeuft und das Catering-Volumen zwischen Buchmesse, Ambiente und Automechanika fuer halb Hessen den Takt vorgibt.

Zahlen und Fakten zum Verein

Der Verein der Koeche Frankfurt existiert seit Generationen. Die Wurzeln reichen in die Standes-Organisationen der hessischen Koeche, in denen sich Berufskoeche seit dem 19. Jahrhundert zusammenschlossen, um Ausbildung, Standes-Interessen und Austausch zu sichern. Ein offiziell vermarktetes Gruendungsjahr fuehrt der Zweigverein nicht prominent, gehoert aber zu den traditionsreichen Standorten im VKD.

Die Mitgliederzahl liegt im Bereich von rund 80 bis 150 aktiven Koechinnen und Koechen. Frankfurt ist damit kein Riesen-Zweigverein wie Muenchen, aber im Landesverband Hessen der mit Abstand staerkste urbane Standort. Der Vorstand wird laut VKD-Statut alle zwei Jahre gewaehlt und besteht aus erstem und zweitem Vorsitzenden, Schriftfuehrung, Kassier und Jugendwart. Eine eigene oeffentliche Geschaeftsstelle mit Buero-Adresse betreibt der Verein nicht, Korrespondenz laeuft privat ueber den jeweiligen Vorstand.

Aktivitaeten und Termine

Der Kern der Vereinsarbeit ist der Stammtisch, der reihum in Frankfurter Betrieben stattfindet, von der Hotelkueche im Bankenviertel bis zum Restaurant in Sachsenhausen. Dazu kommen Fortbildungen zu Hygiene, Warenkunde und Nachhaltigkeit, oft in Zusammenarbeit mit Zulieferern und der Berufsschule.

IHK-Pruefungsausschuesse sind ein eigenes Frankfurt-Thema. Die IHK Frankfurt am Main ist eine der groessten Industrie- und Handelskammern Deutschlands, Vereinsmitglieder sitzen als Pruefer in den Abschlusspruefungen fuer den Kochberuf und tragen damit faktisch mit, wer in der Stadt zukuenftig hinter dem Pass steht. Wer Pruefer werden moechte, kommt am Verein praktisch nicht vorbei.

Wettbewerbe spielen eine zentrale Rolle. Der Verein begleitet Junioren bei Stadt- und Landesjugendmeisterschaften und ist in die Vorbereitung der Nationalmannschaft und der Olympischen Koeche eingebunden, fuer die der VKD bundesweit verantwortlich zeichnet. Junge Koechinnen und Koeche, die Anschluss an die Spitze suchen, finden ueber den Verein einen niederschwelligeren Einstieg als ueber eine Direktbewerbung beim Bundesverband.

Das groesste Frankfurt-spezifische Format ist das Engagement rund um die Frankfurter Buchmesse und die uebrigen Messeplatz-Termine. Buchmesse, Ambiente, Christmasworld, Light + Building und Automechanika ziehen jedes Jahr hunderttausende Fachbesucher in die Stadt, das Catering-Volumen ist gigantisch. Der Verein der Koeche Frankfurt ist hier mit Praesentationen, Wettbewerben und Vernetzungsterminen aktiv. Wer Catering-Karriere plant, lernt im Vereinsumfeld die Strukturen kennen, die in keinem Stellenportal stehen.

Frankfurter Spitzengastronomie

Frankfurts Sterne-Landschaft ist dichter als ihr Ruf in Sueddeutschland vermuten laesst. Das Lafleur im Palmengarten unter Kuechenchef Andreas Krolik traegt zwei Michelin-Sterne und gilt als eine der konsequentesten Adressen fuer moderne, oft vegetarisch ausgerichtete Spitzenkueche in der Republik. Das Restaurant im Tigerpalast in der Innenstadt unter Anand Sahota traegt einen Stern und verbindet seit Jahrzehnten Varieté-Tradition mit Gourmet-Kueche.

Carmelo Greco im Stadtteil Sachsenhausen steht seit Jahren konstant fuer einen Michelin-Stern und gehoert zu den wichtigsten italienischen Adressen der Stadt. Die Villa Merton im Diplomatenviertel ist eine historische Adresse der Frankfurter Spitzenkueche, gefuehrt unter dem Dach des Frankfurter Vereins. Erno's Bistro im Westend ist seit Jahrzehnten eine Konstante fuer franzoesische Kueche, eng verbunden mit dem Bankenviertel und seinen Kunden.

Was Frankfurt von Muenchen oder Hamburg unterscheidet, ist die parallele Realitaet aus Skyline-Hotellerie und Sachsenhaeuser Apfelweinkultur. Wagner, Adolf Wagner und Apfelwein Solzer in Sachsenhausen sind keine Sterne-Adressen, aber kulturell so praegend wie ein Bankenturm. Handkaes mit Musik, Gruene Sosse, Rippchen mit Kraut und Frankfurter Wuerstchen laufen hier parallel zum Drei-Gang-Menue im Westend. Wer in einer Frankfurter Spitzenkueche arbeitet, kennt beide Welten, das schlaegt sich in Stammtisch-Themen des Vereins nieder. Regionale Produktkunde, Apfelwein-Pairing und die hessische Kraeuter-Tradition rund um die Gruene Sosse sind regelmaessig auf der Agenda.

Nicht jeder Sternekoch ist persoenlich Mitglied im Verein, aber die Kollegen aus diesen Brigaden sind ueber den Verein der Koeche Frankfurt und den VKD Hessen auf kurzem Weg erreichbar. Stammtisch, Fortbildung und Messe-Catering sind die Formate, in denen Zwei-Sterne-Sous-Chef und Apfelweinwirt sich regelmaessig begegnen, ein Querschnitt, den keine andere Branche in diesem Mass kennt.

VKD Hessen und die Frankfurt-Rolle

Der VKD-Landesverband Hessen deckt das gesamte Bundesland ab und buendelt Zweigvereine von Frankfurt ueber Wiesbaden und Darmstadt bis nach Kassel. Frankfurt ist innerhalb dieses Landesverbands der wirtschaftliche Schwerpunkt: Skyline-Hotellerie, Messe-Catering, Flughafen-Catering am Frankfurter Airport und die dichteste Sterne-Konzentration des Bundeslandes buendeln sich hier.

Ueber den Landesverband Hessen laufen Jugendmeisterschaften, Fortbildungs-Reihen und die Koordination zum Bundes-VKD. Wer in Frankfurt Mitglied wird, hat damit Anschluss an die Zweigvereine in Wiesbaden, Darmstadt, Kassel und in den Flaechenlandkreisen, und ueber den Landesverband an die rund 9.000 Mitglieder des VKD bundesweit. Dieser Multiplikator-Effekt ist einer der Hauptgruende, warum eine Mitgliedschaft auch fuer Kuechenchefs in Hotellerie und Catering lohnt, die ueber Frankfurt hinaus arbeiten.

Eine Besonderheit der hessischen Verbandsarbeit ist die Naehe zum Flughafen-Catering. Frankfurt Airport ist einer der groessten Drehkreuze Europas, das Bord-Catering von LSG Sky Chefs und Gate Gourmet hat hier einen industriellen Massstab, der mit klassischer Restaurantkueche wenig zu tun hat, aber jede Menge Stellen schafft. Ueber den Verein und den Landesverband bestehen Kontakte zu diesen Strukturen, die im klassischen Stellenmarkt schwer zu erreichen sind.

Wer kann beitreten

Voraussetzung fuer eine ordentliche Mitgliedschaft ist in der Regel eine abgeschlossene Kochausbildung oder eine belegbare, mehrjaehrige Berufserfahrung in der Kueche. Auszubildende werden ueber den Junioren-Bereich aufgenommen und zahlen reduzierte Beitraege. Der Mitgliedsbeitrag bewegt sich im Rahmen ueblicher VKD-Zweigvereine, je nach Status etwa im niedrigen zweistelligen Euro-Bereich pro Monat.

Wer bereits in einem hessischen VKD-Zweigverein Mitglied war, etwa in Wiesbaden oder Darmstadt, kann den Wechsel nach Frankfurt formlos beantragen, die Beitragszahlung wird ueber den Landesverband koordiniert. Quereinsteiger ohne Kochausbildung, aber mit langer Berufspraxis in Hotellerie und Catering, koennen ueber den foerdernden Status angebunden werden, ohne stimmberechtigtes ordentliches Mitglied zu sein.

Der Aufnahme-Prozess laeuft formlos ueber den Vorstand oder den Landesverband Hessen. In der Praxis ist die Empfehlung durch ein bestehendes Mitglied der schnellste Weg, der Besuch eines Stammtischs als Gast ist meist problemlos moeglich. Wer den ersten Stammtisch nicht in der eigenen Brigade ankuendigen will, kann sich uebers Vereinsumfeld an die Buchmesse- oder Ambiente-Termine haengen, da ist die Hemmschwelle erfahrungsgemaess am niedrigsten.

Koeche Frankfurt und Partnersuche

Frankfurt ist eine der teuersten Mietstaedte Deutschlands, mit Schichtarbeit in der Gastronomie wird die Wohnungsfrage zur Geduldsprobe, die Partnersuche wird es nicht weniger. Wer hier in der Kueche steht, schiebt Wochenendschichten in Bankenturm-Restaurants oder Sachsenhaeuser Apfelweinwirtschaften, hat Montag oder Dienstag frei und kommt mit klassischen Bueroland-Routinen schwer zusammen. Genau hier setzt der Wert eines Branchen-Vereins an. Auf einem Stammtisch des Vereins der Koeche Frankfurt sitzen Menschen mit demselben Wochenende-Begriff, demselben Stress-Level und derselben Erfahrung mit Messe-Wochen, in denen die Stadt zwischen Drei-Schicht-Catering und Banker-Spesenrechnung pendelt.

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Der Verein der Koeche Frankfurt am Main ist kein Folklore-Stammtisch mit Vereinsfahne, sondern ein lebendiger Branchen-Hub im VKD-Landesverband Hessen. Wer in Frankfurt kocht und ernsthaft nach Anschluss sucht, beruflich oder privat, hat hier den kuerzesten Weg.

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