Es ist Dienstagabend in der Nebensaison auf Borkum. Drei Berufskoeche aus dem Strandhotel VierJahresZeiten stehen mit Kollegen aus dem Hohenzollern, der Villa Weststrand und einer Reha-Klinik an der Anrichte, vor ihnen ein Stueck Nordseesteinbutt und die Diskussion, wie viel Watt-Bezug ein Insel-Menue noch braucht. Das hier ist Vereinsabend im Verein der Koeche Borkum e.V., ZV319 im VKD-Landesverband Niedersachsen.
Borkum ist die groesste der sieben ostfriesischen Inseln und liegt rund zwei Stunden Faehrfahrt vom Festland entfernt. Wer hier in einer professionellen Kueche steht, lebt in einer eigenen Welt. Personal, Ware und Gaeste kommen ueber die Faehre, die Saisonkurven sind extrem, und die Wahl an Kollegen ist auf eine ueberschaubare Zahl von Betrieben begrenzt. Genau das macht einen reinen Insel-Zweigverein wie den ZV319 zur Ausnahme im VKD-Bundesnetz.
Vorstand und Struktur
Der Verein wird gefuehrt vom ersten Vorsitzenden Erich Papenguth, telefonisch unter 04922 7225 erreichbar, E-Mail Koecheverein-Borkum@t-online.de. Die Vorstandswahl erfolgt periodisch nach VKD-Statut, weitere Posten wie Schriftfuehrung und Kasse werden ueber die Mitgliederversammlung besetzt und sind ueber die Geschaeftsstelle des Landesverbands Niedersachsen belegt. Eine eigenstaendige Vereinsdomain pflegt der ZV319 derzeit nicht, die Aussendarstellung laeuft ueber den Landesverband.
Die Mitgliederzahl bewegt sich realistisch im Korridor von rund 20 bis 40 Berufskoechinnen und Berufskoechen, was fuer Inselverhaeltnisse plausibel ist. Der Verein ist als ZV319 Teil des VKD-Landesverbands Niedersachsen mit insgesamt 14 Zweigvereinen und einer aktiven Regionalmannschaft. Reine Insel-Zweigvereine sind in der bundesweiten Struktur selten, Borkum und Spiekeroog bilden in Niedersachsen die beiden bekanntesten Beispiele.
Gastronomie-Szene Borkum
Die Borkumer Hotellerie traegt eine Dichte, die fuer eine Insel mit rund 5500 Einwohnern bemerkenswert ist. Das Strandhotel VierJahresZeiten direkt an der Promenade mit dem Restaurant Watermann, das Schwesterhaus Inselhotel VierJahresZeiten im Zentrum, das Strandhotel Hohenzollern, das Hotel Villa Weststrand und das NordseeHotel Borkum bilden das gehobene Segment ab. Daneben spielen Pensionen, Strandgastronomie und mehrere grosse Reha- und Kurbetriebe eine zentrale Rolle.
Die Kuechen muessen mit Insel-Bedingungen umgehen. Ware kommt ueber die Faehre, Engpaesse in der Hochsaison sind Alltag, und das Profil schwankt zwischen Familienurlaub, Kuraufenthalt und gehobenem Wochenendgast. Wer hier kocht, lernt schnell, mit Saisonalitaet, Lieferlogistik und Personalfluktuation umzugehen. Das praegt auch die Themenlage im Verein, in der Beschaffungsfragen und Saisonplanung eine groessere Rolle spielen als an Festland-Standorten.
