Es ist Mittwochabend in Celle. Drei Kollegen aus dem Althoff Hotel Fuerstenhof stehen mit Berufskoechen aus zwei Stadthotels und einem Heide-Gasthof an der Anrichte, vor ihnen ein Stueck Heidschnucke und eine Diskussion ueber die richtige Garstufe. Das hier ist Vereinsabend im Verein der Koeche von Celle 1967 e.V., ZV302 im VKD-Landesverband Niedersachsen.
Celle ist ein Sonderfall in Niedersachsen. Mit knapp 70.000 Einwohnern und einer komplett erhaltenen Fachwerkaltstadt liegt die Stadt zwischen Residenzcharme und Heide-Hinterland. Das Welfenschloss, mehr als 500 denkmalgeschuetzte Fachwerkhaeuser und die Lueneburger Heide vor der Tuer machen Celle zu einem Tourismusmagnet, der ueber das ganze Jahr hinweg Hotelbetten fuellt. Wer hier in einer professionellen Kueche steht, kocht selten nur fuer Geschaeftsreisende.
Vorstand und Struktur
Der Verein wird gefuehrt vom ersten Vorsitzenden und Kuechenmeister Jens Stumpf. Die Vorstandswahl erfolgt periodisch nach VKD-Statut, weitere Posten wie Schriftfuehrung, Kasse und Jugendwart werden ueber die Mitgliederversammlung besetzt und sind ueber die Geschaeftsstelle des Landesverbands belegt. Eine eigenstaendige Vereinsdomain pflegt der ZV302 derzeit nicht, die Aussendarstellung laeuft ueber die Seite des Landesverbands Niedersachsen.
Die Mitgliederzahl bewegt sich realistisch im Korridor von rund 40 bis 70 Berufskoechinnen und Berufskoechen. Der Verein ist als ZV302 Teil des VKD-Landesverbands Niedersachsen, der laut VKD 14 Zweigvereine umfasst und seit Jahrzehnten mit einer aktiven Regionalmannschaft an Wettbewerben teilnimmt. Der Namensbestandteil 1967 verweist auf das Gruendungsjahr und steht damit klarer im Raum als bei vielen anderen Zweigvereinen, die ihr Datum nur im Statut fuehren.
Gastronomie-Szene Celle
Die Stadt traegt eine Hotellerie, die fuer 70.000 Einwohner ungewoehnlich breit ist. Das Althoff Hotel Fuerstenhof in einem Barockpalais von 1680 ist das Aushaengeschild, mit dem Gourmetrestaurant Endtenfang auf Michelin-Niveau und der Trattoria Palio bei 16 Gault-Millau-Punkten. Kuechenchef Holger Lutz ist gebuertiger Franke und steht fuer eine Linie, die regionale Heideprodukte mit mediterranen und internationalen Akzenten kombiniert.
Im Umfeld arbeiten Stadthotels, Tagungshaeuser und gehobene Gastronomie rund um die Altstadt. Vor den Toren liegt die Lueneburger Heide mit Heidschnucken-Zucht, Wildbret aus den Heideforsten, Buchweizen und Heideblueten-Honig. Die Naehe zu Hannover macht Celle zudem zum Tagungs- und Wochenendziel, was die Auslastung der Hotellerie ueber das ganze Jahr stabil haelt. Der Verein arbeitet damit in einem Markt, der Spitzenkueche und Heimatkueche taeglich nebeneinander stellt.
