Es ist Mittwochabend in einer Lehrkueche in Goettingen. Ein gutes Dutzend Berufskoechinnen und Berufskoeche steht um einen Edelstahltisch, einer pariert Rehruecken aus dem Solling, ein anderer rollt Eichsfelder Stracke zu schmalen Scheiben, daneben diskutieren zwei ueber die richtige Bindung einer Wildjus. Niemand traegt Servicekleidung. Das ist Vereinsabend im Klub Goettinger Koeche.
Goettingen ist Universitaetsstadt mit rund 30.000 Studierenden, gleichzeitig regionales Zentrum fuer Suedniedersachsen und das Eichsfeld. Wer hier in einer professionellen Kueche steht, kocht zwischen Studentencafes, klassischer Stadthotellerie und einer Wildkueche, die von den umliegenden Forsten Solling, Bramwald und Goettinger Wald gespeist wird.
Zahlen und Fakten zum Klub
Der Klub Goettinger Koeche e.V. ist Zweigverein 303 im VKD-Landesverband Niedersachsen. Der Verband der Koeche Deutschlands ist der bundesweite Dachverband mit Sitz in Frankfurt, der Landesverband Niedersachsen deckt das gesamte Flaechenland zwischen Nordsee und Harz ab. Innerhalb dieser Struktur ist Goettingen der suedliche Anker und der einzige aktive Zweigverein in Suedniedersachsen.
Die Mitgliederzahl liegt bandbreitig im Bereich von rund 40 bis 80 Berufskoechinnen und Berufskoechen. Erster Vorsitzender ist Martin Hass, erreichbar ueber die Vereinswebseite und mit Kontaktdaten im Impressum. Vorstaende werden laut VKD-Statut alle zwei Jahre gewaehlt. Die Mitgliederstruktur umfasst Berufskoeche im Angestelltenverhaeltnis, selbststaendige Gastronomen, Berufsschullehrer und Auszubildende.
Die Vereinswebseite klub-goettinger-koeche.de ist gepflegt und wird als zentraler Kommunikationskanal genutzt. Geschaeftsstelle und Termine laufen ueber diese Adresse.
Aktivitaeten zwischen Stammtisch und Wildkueche
Das Vereinsleben in Goettingen laeuft auf mehreren Spuren. Stammtische sind der regelmaessige Treff fuer Mitglieder und Einsteiger, die nach Schichtdienst und Saison den Anschluss suchen. Fachabende mit Vortrag oder gemeinsamem Kochen sind oft saisonal getaktet, mit klarem Bezug zur Suedniedersaechsischen Wildkueche, zum Eichsfelder Schinken und zur Spargelsaison im Anbaugebiet Nieder-Eichsfeld.
Goettingen ist als Universitaetsstadt ein eigenes Biotop. Das Studierendenwerk Goettingen betreibt mehrere Mensen mit professioneller Grosskueche, in der Berufskoeche und Auszubildende auf realer Skalierung lernen. Der Klub begleitet diese Naehe mit Exkursionen, die fuer Mitglieder eine Innensicht in Bankett-, Mensa- und Hotelkueche ermoeglichen.
Dazu kommt das Engagement im Umfeld der IHK Hannover Aussenstelle Goettingen und der BBS Arnoldi-Schule. Mitglieder sitzen in Pruefungsausschuessen und begleiten Auszubildende durch Zwischen- und Abschlusspruefung. Wer den Nachwuchs ernst nimmt, ist hier sichtbar.
