Es ist Donnerstagabend in einer Lehrküche in Hildesheim. Ein gutes Dutzend Berufskoechinnen und Berufsköche steht um einen Edelstahltisch, einer pariert Hirschruecken aus dem Forst Heinde, ein anderer rollt Hildesheimer Spargelroellchen, daneben diskutieren zwei ueber die richtige Bindung einer Wildjus mit Boerde-Wurzelgemuese. Niemand traegt Servicekleidung. Das ist Vereinsabend im Verein Hildesheimer Köche und Umland.
Hildesheim ist UNESCO-Welterbestadt mit Dom und Michaeliskirche, Mariensaeule und tausendjaehrigem Rosenstock. Gleichzeitig ist die Stadt Industriestandort mit Bosch-Werk und liegt direkt an der VW-Achse Salzgitter und Wolfsburg. Wer hier in einer professionellen Küche steht, kocht zwischen historischer Stadthotellerie, Industrie-Werkscatering und einer Wildküche, die von den umliegenden Forsten gespeist wird.
Zahlen und Fakten zum Verein
Der Verein Hildesheimer Köche und Umland e.V. wurde im Jahr 1958 gegruendet und ist Zweigverein 307 im VKD-Landesverband Niedersachsen. Der Verband der Köche Deutschlands ist der bundesweite Dachverband mit Sitz in Frankfurt, der Landesverband Niedersachsen deckt das gesamte Flaechenland zwischen Nordsee und Harz ab.
Die Mitgliederzahl liegt bandbreitig im Bereich von rund 50 bis 90 Berufskoechinnen und Berufsköchen. Erster Vorsitzender ist Wolfgang Mosig, erreichbar ueber Telefon 05121 65225 oder mobil 0170 3383107. Vorstaende werden laut VKD-Statut alle zwei Jahre gewaehlt. Die Mitgliederstruktur umfasst Berufsköche im Angestelltenverhaeltnis, selbststaendige Gastronomen, Berufsschullehrer und Auszubildende.
Eine eigene Vereinsdomain mit durchgaengig gepflegtem Webauftritt ist nicht etabliert, was fuer regionale Zweigvereine dieser Groesse nicht ungewoehnlich ist. Kommunikation laeuft viel ueber Telefon, E-Mail-Verteiler und die Strukturen des Landesverbands.
Aktivitaeten zwischen Stammtisch und Werksküche
Das Vereinsleben in Hildesheim laeuft auf mehreren Spuren. Stammtische sind der regelmaessige Treff fuer Mitglieder und Einsteiger. Fachabende mit Vortrag oder gemeinsamem Kochen sind oft saisonal getaktet, mit klarem Bezug zur Boerde-Region: Spargel aus Diekholzen, Wildbret aus den Forsten suedlich der Stadt und Sueesswasserfisch aus der Innerste.
Die Naehe zur VW-Region Salzgitter und Wolfsburg ist fuer den Verein ein eigenes Themenfeld. Werkscatering und Bankettküche bei den grossen Industriestandorten bieten Berufsköchen ein anderes Skalierungs-Erlebnis als der klassische Restaurantbetrieb. Der Verein begleitet diese Naehe mit Exkursionen und ermoeglicht Mitgliedern eine Innensicht in diese Welt.
Dazu kommt das Engagement im Umfeld der IHK Hannover-Hildesheim und der BBS Walter-Gropius-Schule. Mitglieder sitzen in Pruefungsausschuessen, begleiten Auszubildende durch Zwischen- und Abschlusspruefung und sind im Pruefungs- und Bewertungswesen aktiv. Wer den Nachwuchs ernst nimmt, ist hier sichtbar.
