Es ist Abend in einem Tal kurz unterhalb des Watzmann. In der Lehrkueche eines der grossen Hotels stehen ein Dutzend Berufskoeche, einer pariert ein Rehrueckenstueck aus dem Forst des Nationalparks, ein anderer setzt einen Saiblingssud an, daneben diskutieren zwei ueber die Schaerfe bei einer Heumilch-Vinaigrette. Das hier ist Vereinsabend im Verein der Koeche Berchtesgadener Land e.V., ZV810 im VKD-Landesverband Bayern.
Das Berchtesgadener Land ist eine der dichtesten Spitzen-Gastronomie-Regionen Suedbayerns auf kleinem Raum. Watzmann und Koenigssee ziehen Gaeste an, die Hotellerie ist entsprechend ausgebaut, und die Kuechen tragen einen Anspruch, der weit ueber Tourismusniveau hinausgeht.
Vorstand & Struktur
Der Verein wird gefuehrt vom ersten Vorsitzenden Martin Rudholzer, der ueber info@koeche-bgl.de erreichbar ist. Der Verein in seiner heutigen Form geht auf 1981 zurueck. Vorlaeufer war der 1975 unter Willi Helmel gegruendete Verein der Koeche Chiemgau/Berchtesgadener Land, der wegen der grossen Distanzen zwischen Traunstein und Berchtesgaden in zwei Vereine aufgeteilt wurde. Seither arbeiten Chiemgau und Berchtesgadener Land eigenstaendig und mit eigenen Schwerpunkten.
Die Mitgliederzahl liegt im Korridor von rund 60 bis 90 Berufskoechinnen und Berufskoechen. Eingebettet ist der Zweigverein in den VKD-Landesverband Bayern, der mit ueber 2000 Mitgliedern und 27 Zweigvereinen der groesste Landesverband im bundesweiten Dachverband VKD ist. Die Vereinsseite koeche-bgl.de wird aktiv gepflegt, was fuer einen alpinen Zweigverein dieser Groessenordnung positiv heraussticht.
Gastronomie-Szene Berchtesgadener Land
Die kulinarische Bezugsgroesse ist das Kempinski Hotel Berchtesgaden mit 138 Zimmern und Suiten, das in der bayerischen Spitzenliga spielt. Das zum Hotel gehoerige Restaurant PUR hat unter Kuechenchef Ulrich Heimann zwei Michelin-Sterne, der zweite Stern wurde 2024 vergeben. Die Kuechenlinie ist regional, handwerklich praezise, mit einer modernen Leichtigkeit, die im Alpenraum nicht selbstverstaendlich ist. Daneben fuehrt das Haus das Restaurant Johann Grill, das gehobene Regionalkueche und ein Alpen-Sharing-Konzept anbietet.
Drumherum liegt ein dichtes Netz aus Hotels mittlerer und gehobener Klasse, von der Kurorts-Hotellerie in Bad Reichenhall bis zu Berggasthoefen am Koenigssee. Produktseite: Wild aus dem Nationalpark, Saiblinge und Reinanken aus den Voralpen-Seen, Bergkaese und Heumilch aus dem Berchtesgadener Land. Wer im Verein arbeitet, hat direkten Anschluss an diese Produzenten und kann Themen entlang des Saisonkalenders sauber durchspielen.
