Es ist Donnerstagabend in einer Lehrkueche im Landkreis Traunstein. Ein gutes Dutzend Berufskoechinnen und Berufskoeche aus Hotels rund um den Chiemsee, aus Wirtshaeusern in den Alpenrand-Doerfern und aus zwei Spitzenhaeusern stehen am Edelstahltisch. Einer setzt eine Renken-Mousse an, ein anderer zerteilt ein Stueck Rehruecken aus dem Chiemgauer Forst, daneben diskutieren zwei ueber die richtige Glaceefuehrung bei einem Tafelspitz. Das hier ist Vereinsabend im Verein der Koeche Chiemgau e.V., ZV811 im VKD-Landesverband Bayern.
Der Chiemgau spielt gastronomisch in einer Liga, die in Bayern wenige Regionen so dicht beieinander haben. Mit dem 3-Sterne-Restaurant es:senz in Grassau, dem Landgasthof Karner mit einem Michelin-Stern und einer Reihe ausgezeichneter Adressen rund um Chiemsee-Alpenland traegt die Region einen Anspruch, der die Themen im Kochverein direkt praegt.
Vorstand & Struktur
Der Verein wird gefuehrt vom ersten Vorsitzenden Klaus Fladischer, erreichbar unter Telefon 08641 696995, Mobil 0171 8388411, E-Mail K.Fladischer@t-online.de. Weitere Funktionstraeger werden laut VKD-Statut periodisch gewaehlt, der aktuelle Stand ist ueber den Landesverband Bayern oder direkt beim Vorsitzenden abrufbar.
Der Verein in seiner heutigen Form geht auf 1981 zurueck. Vorlaeufer war der 1975 unter Willi Helmel gegruendete Verein der Koeche Chiemgau/Berchtesgadener Land, der wegen der grossen Distanzen zwischen Traunstein und Berchtesgaden aufgeteilt wurde. Seither arbeiten Chiemgau und Berchtesgadener Land eigenstaendig, halten aber traditionell engen Austausch.
Die Mitgliederzahl liegt im Korridor von rund 70 bis 100 Berufskoechinnen und Berufskoechen aus dem Chiemgau und dem Landkreis Traunstein. Eingebettet ist der Zweigverein in den VKD-Landesverband Bayern, der mit ueber 2000 Mitgliedern und 27 Zweigvereinen der groesste Landesverband im VKD ist.
Gastronomie-Szene Chiemgau
Die kulinarische Spitze setzt das Restaurant es:senz im Resort Das Achental in Grassau. Kuechenchef Edip Sigl fuehrt das Haus mit drei Michelin-Sternen, eine der seltensten Auszeichnungen Suedbayerns. Die Linie ist konsequent regional, die Inszenierung mit Resort-Anbindung in einer Liga, die bundesweit Aufmerksamkeit zieht.
Daneben fuehrt der Landgasthof Karner seit 2023 einen Michelin-Stern unter Kuechenchef Manuel Wimmer. Die Linie ist regional gepraegt, mit einem wechselnden Gourmetmenue, das saisonale Schwerpunkte des Chiemgaus aufnimmt. Im weiteren Raum kommen weitere ausgezeichnete Adressen aus dem Verzeichnis von Chiemsee-Alpenland hinzu, dazu eine dichte Wirtshausgastronomie und die grossen Hotels rund um den Chiemsee.
Produktseite: Renken und Saiblinge aus dem Chiemsee, Wild aus den Forsten der Chiemgauer Alpen, Bergkaese und Heumilch, dazu die Backtradition Suedbayerns. Wer im Verein arbeitet, hat zu diesen Produzenten direkten Zugang.
