Wer in Kassel kocht, kocht in einer Stadt mit zwei Gesichtern. Alle fuenf Jahre wird Nordhessens Zentrum fuer 100 Tage zur Welthauptstadt der Gegenwartskunst, wenn die documenta hunderttausende Besucherinnen und Besucher anzieht. In den vier Jahren dazwischen ist Kassel das, was es immer war: eine nordhessische Mittelstadt mit knapp 200.000 Einwohnern, dem UNESCO-Welterbe Bergpark Wilhelmshoehe direkt vor der Tuer und einer Identitaet, die zwischen Brueder-Grimm-Romantik und Wiederaufbau-Pragmatik pendelt. Mittendrin sitzt der Verein der Koeche Kassel e.V., Zweigverein im VKD-Landesverband Hessen.
Kassel ist gastronomisch ein Sonderfall in Hessen. Der Landesverband VKD Hessen ist stark von Frankfurt, Wiesbaden und Darmstadt gepraegt, also vom Rhein-Main-Ballungsraum. Kassel liegt rund 200 Kilometer noerdlich, naeher an Goettingen, Paderborn und dem Sauerland als an der hessischen Metropolregion. Diese Distanz macht den Kasseler Verein zum nordhessischen Anker im Landesverband. Wer in Kassel eine Brigade fuehrt oder fuehren will, kommt an diesem Netzwerk kaum vorbei.
Verein der Koeche Kassel: Zahlen und Fakten
Der Verein der Koeche Kassel e.V. ist als Zweigverein im VKD-Landesverband Hessen organisiert. Die Mitgliederzahl bewegt sich im Bereich von rund 25 bis 50 aktiven Koechinnen und Koechen, je nach Saison und Ausbildungs-Jahrgang. Damit ist Kassel kein Massen-Verein wie Frankfurt oder Muenchen, sondern ein kompakter, gut vernetzter Hub mit klarem Nordhessen-Fokus.
Ein offiziell vermarktetes Gruendungsjahr fuehrt der Verein nicht prominent. Die Wurzeln der Koeche-Organisation in Kassel reichen wie in vielen hessischen Mittelstaedten ins fruehe 20. Jahrhundert zurueck. Der Vorstand wird laut VKD-Statut alle zwei Jahre gewaehlt und besteht aus erstem und zweitem Vorsitzenden, Schriftfuehrung, Kassier und Jugendwart. Geschaeftsstelle und Korrespondenz laufen privat ueber den jeweiligen Vorstand. Eine oeffentliche Geschaeftsstelle mit Buero-Adresse betreibt der Verein nicht, was fuer Zweigvereine dieser Groesse Standard ist.
Aktivitaeten und Termine
Der Kern der Vereinsarbeit ist der regelmaessige Branchen-Stammtisch, der reihum in Kasseler Betrieben stattfindet. Das reicht vom Schlosshotel Bad Wilhelmshoehe ueber Innenstadt-Restaurants bis zu kleineren Spezialitaeten-Haeusern in den Stadtteilen Wehlheiden, Bad Wilhelmshoehe oder Vorderer Westen. Fortbildungen drehen sich um Themen, die in Kassel besonders zaehlen: Hygiene-Standards fuer Hotellerie, Warenkunde fuer regionale Produkte wie Ahle Wurscht und Weckewerk, Nachhaltigkeit und die Logistik von Grossevents.
Ein Bezug, der Kassel von anderen VKD-Zweigvereinen abhebt, ist die documenta. Alle fuenf Jahre verwandelt sich die Stadt fuer 100 Tage in einen Ausnahmezustand. Die documenta zieht regelmaessig mehrere hunderttausend Besucherinnen und Besucher an, die Gastronomie laeuft monatelang auf Anschlag, Caterings fuer Vernissagen, Diskussionspanels und Pressetermine werden monatelang vorher geplant. Der Verein begleitet diese Saison mit Erfahrungsaustausch, Personalvermittlung und Junioren-Einsaetzen. Wer als junger Koch erste Grossevent-Erfahrung sucht, findet ueber das Vereinsnetzwerk schneller einen Platz als ueber Stellenanzeigen.
Zwischen den documenta-Jahren strukturieren der Bergpark Wilhelmshoehe mit seinen Wasserspielen, der Brueder-Grimm-Tourismus und Tagungen am Standort die Auftragslage. Die Junioren-Arbeit laeuft eng mit der IHK Kassel und den hiesigen Berufsschulen. Stadt- und Landesjugendmeisterschaften sind feste Termine, dazu die Vorbereitung auf die Olympischen Koeche, fuer die der VKD bundesweit verantwortlich zeichnet.
