Wer in Kiel kocht, kocht am Wasser. Foerde, Ostsee, Faehrhafen, Yachtclubs und einmal im Jahr die groesste Segelregatta Europas, die Kieler Woche, mit Millionen Gaesten in einer Stadt von rund 250.000 Einwohnern. Mittendrin sitzt der Verein der Koeche Kiel e.V., Zweigverein im VKD-Landesverband Nord. Wer in Schleswig-Holsteins Landeshauptstadt eine Brigade fuehrt oder fuehren will, kommt an diesem Netzwerk kaum vorbei.
Kiel ist gastronomisch ein Sonderfall. Die Stadt ist Landeshauptstadt, Universitaetsstadt, Marinehafen und Tor zu Skandinavien zugleich. Die Saison-Spitzen rund um die Kieler Woche im Juni, die Faehr-Anlaeufe nach Oslo und Goeteborg sowie der Tourismus an der Foerde sorgen fuer ein Kuechen-Geschaeft, das deutlich anders taktet als in Binnenstaedten. Der Verein bildet diese Realitaet ab.
Verein der Koeche Kiel: Zahlen und Fakten
Der Verein der Koeche Kiel e.V. ist als Zweigverein im VKD-Landesverband Nord organisiert. Dieser Landesverband deckt Schleswig-Holstein und Hamburg ab und gehoert damit zu den geografisch weitlaeufigsten VKD-Strukturen. Die Mitgliederzahl des Kieler Vereins bewegt sich im Bereich von rund 30 bis 60 aktiven Koechinnen und Koechen, je nach Saison und Ausbildungs-Jahrgang. Damit ist Kiel kein Massen-Verein wie Muenchen oder Stuttgart, sondern ein kompakter, gut vernetzter Hub.
Ein offiziell vermarktetes Gruendungsjahr fuehrt der Verein nicht prominent. Die Wurzeln der Koeche-Organisation in Kiel reichen wie in vielen norddeutschen Hafenstaedten ins spaete 19. und fruehe 20. Jahrhundert zurueck. Der Vorstand wird laut VKD-Statut alle zwei Jahre gewaehlt und besteht aus erstem und zweitem Vorsitzenden, Schriftfuehrung, Kassier und Jugendwart. Geschaeftsstelle und Korrespondenz laufen privat ueber den jeweiligen Vorstand. Eine oeffentliche Geschaeftsstelle mit Buero-Adresse betreibt der Verein nicht, was fuer Zweigvereine dieser Groesse Standard ist.
Aktivitaeten und Termine
Der Kern der Vereinsarbeit ist der regelmaessige Branchen-Stammtisch, der reihum in Kieler Betrieben stattfindet. Das reicht vom Foerdehotel ueber Yachtclub-Restaurants bis zu kleineren Spezialitaeten-Haeusern in den Stadtteilen Duesternbrook, Holtenau oder Wellingdorf. Dazu kommen Fortbildungen zu Themen, die in Kiel besonders zaehlen: Fisch- und Meeresfruechte-Warenkunde, Nachhaltigkeit bei Ostsee-Fang, Hygiene-Standards fuer Hotellerie und die Logistik einer Saison-Kueche, die zwischen Vorsaison, Kieler Woche und Faehr-Hochbetrieb taktet.
Ein Bezug, der Kiel von anderen VKD-Zweigvereinen abhebt, ist die Kieler Woche. Rund 3 bis 4 Millionen Gaeste in zehn Tagen, dazu Hunderte Gastronomie-Stationen entlang der Foerde, vom Imbiss-Stand bis zur Sterne-Kueche. Der Verein begleitet Wirte und Brigaden, vermittelt Aushilfskraefte und nutzt das Event als Buehne fuer Junioren-Wettbewerbe. Wer als junger Koch erste Saison-Erfahrung in einem Grossevent sucht, findet ueber das Vereinsnetzwerk schneller einen Platz als ueber Stellenanzeigen.
Die Junioren-Arbeit laeuft eng mit der IHK Kiel und den hiesigen Berufsschulen. Stadt- und Landesjugendmeisterschaften sind feste Termine, dazu die Vorbereitung auf die Olympischen Koeche, fuer die der VKD bundesweit verantwortlich zeichnet.
