Alfons Schuhbeck: Weihenstephaner zieht in seine Südtiroler Stuben

Foto: Oliver Stöckl (s-pix.de) / Wikimedia Commons CC BY-SA 3.0

Am Münchner Platzl, direkt neben dem Hofbräuhaus, war Alfons Schuhbeck jahrelang eine Institution. Jetzt zieht die älteste Brauerei der Welt ein – und das Projekt war deutlich größer als geplant.

Alfons Schuhbeck: Sein Lokal wird zur Weihenstephaner-Gastronomie

Die Südtiroler Stuben von Alfons Schuhbeck am Platzl in München waren einmal einer der bekanntesten Gourmet-Tempel der Stadt. Seit der Verurteilung des Starkochs wegen Steuerhinterziehung stehen die Räume leer. Jetzt ist klar, wie es weitergeht: Die Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan eröffnet dort noch vor der Wiesn 2026 ein neues Lokal – mit 190 Plätzen, Stehausschank und Außenbereichen.

Brauereidirektor Josef Schrädler beschreibt das Projekt mit einem Lachen: „Es gab überhaupt keine Pläne mehr, und sogar die Steckdosen waren aus den Wänden gerissen. Es grenzt an ein Wunder, dass wir schon zwölf Monate später so weit sind." Was als kleinere Renovierung verkauft wurde, entpuppte sich als komplette Kernsanierung. Abwasser, Strom, Lüftung, Kältetechnik – alles musste neu installiert werden. Selbst der Bayerische Wissenschaftsminister Markus Blume, der das Projekt angestoßen hatte, räumte grinsend ein: „Ich habe es als kleinere Renovierungsmaßnahme verkauft."

Alfons Schuhbeck: Was an seinem Platzl-Standort bleibt

Der Vorteil der verwinkelten alten Schuhbeck-Räume zeigte sich beim Planungsprozess: Die kurzen Wege zwischen Küche und Gästen machen aus der alten Architektur einen echten Vorteil. Die neue Küche wurde komplett neu konzipiert. Das Weihenstephaner setzt statt auf Menüs auf Bierkultur, bayerische Spezialitäten und eine klare Bodenständigkeit – ein anderes Konzept als Schuhbecks Edelgastronomie, aber am gleichen traditionsreichen Ort.

Alfons Schuhbeck: Ein Münchner Kapitel endet, ein neues beginnt

Der Wechsel ist auch symbolisch. Schuhbeck hatte das Restaurant am Platzl über Jahre zu einem Begriff gemacht. Dass nun ausgerechnet die Staatsbrauerei Weihenstephan – eine Institution der bayerischen Bierkultur – einzieht, ist eine deutliche Botschaft: Hochpreis-Gastronomie weicht volksnäherer Gastkultur. Das Lokal soll anspruchsvolle Biervielfalt mit feiner bayerischer Esskultur verbinden, so das Konzept.

Das Wichtigste im Überblick:

• Weihenstephaner eröffnet in Alfons Schuhbecks ehemaliger Südtiroler Stuben
• Eröffnung vor Wiesn 2026, 190 Plätze plus Stehausschank und Freiflächen
• Aus einer kleinen Renovierung wurde eine komplette Kernsanierung
• Bayerische Bierkultur statt Sternegastronomie – klarer Konzeptwechsel

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Schuhbeck gehört zu den früheren Trägern der Goldenen Schlemmerente — 2026 ging die Auszeichnung an Stefano Zarrella beim Schlemmermarkt in Wassenberg.

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