Das Restaurant von Christian Rach ist der Anker hinter allem, was er sonst tut. Ohne das Sterne-Haus Tafelhaus in Hamburg wäre Rach ein TV-Koch unter vielen. Mit ihm ist er ein Spitzenkoch, der nebenbei Fernsehen macht, und diese Reihenfolge ist ihm wichtig.
Christian Rach Restaurant: das Tafelhaus in Hamburg
Das Tafelhaus lag in Hamburg-Ottensen, in einem alten Friedhofshäuschen nahe dem Altonaer Hafen. Rach eröffnete es 1989 zusammen mit Robert Wullkopf, nachdem er drei Jahre zuvor in Altona bereits sein erstes eigenes Lokal, das Leopold, betrieben hatte. Ab 1991 fuhr das Tafelhaus laut Guide Michelin jährlich einen Michelin-Stern ein und hielt ihn über rund zwei Jahrzehnte. Ende September 2011 zog Rach den Schlussstrich, um mehr Zeit für Familie und TV zu haben. Die ganze Karriere dahinter steht im Profil zu Christian Rach.
Konzept und Küche
Ein Michelin-Stern, gehobenes Menü-Konzept, klare Handschrift: gehobene Küche mit Bodenhaftung, viel Produkt, kein Schnickschnack. Rach hat sich nie als Avantgarde-Koch verkauft, sondern als Handwerker mit Stern. Genau das war das Erfolgsrezept, solide Klassik und klare Linien. Einen Stern zu holen ist die eine Hausnummer, ihn über 20 Jahre zu halten, ist die Königsdisziplin, die nur wenige deutsche Küche schaffen.
