Das Restaurant von Christian Rach ist der Anker hinter allem, was er sonst tut. Ohne das Sterne-Haus Tafelhaus in Hamburg wäre Rach ein TV-Koch unter vielen. Mit ihm ist er ein Spitzenkoch, der nebenbei Fernsehen macht, und diese Reihenfolge ist ihm wichtig. Als er ab 2005 mit „Rach, der Restauranttester" bei RTL bundesweit bekannt wurde, stand er am Herd des Tafelhauses längst seit über 15 Jahren – die Fernsehkarriere kam also on top zu einem bereits etablierten Sterne-Betrieb, nicht umgekehrt.
Christian Rach Restaurant: das Tafelhaus in Hamburg
Das Tafelhaus lag in Hamburg-Ottensen, in einem alten Friedhofshäuschen nahe dem Altonaer Hafen. Rach eröffnete es 1989 zusammen mit seinem langjährigen Küchenchef und Mitgründer Robert Wullkopf, nachdem er drei Jahre zuvor in Altona bereits sein erstes eigenes Lokal, das Leopold, betrieben hatte. Ab 1991 fuhr das Tafelhaus laut Guide Michelin jährlich einen Michelin-Stern ein und hielt ihn über rund zwei Jahrzehnte. Ab 2001 kam mit der Cantina Milano ein zweites, italienisch geprägtes Lokal direkt am Tafelhaus dazu, das Rach ebenfalls selbst führte. Ende September 2011 zog Rach den Schlussstrich – nach eigener Aussage, weil ihm die 80-Stunden-Wochen im laufenden Restaurantbetrieb irgendwann mehr Zeit für Familie und TV-Projekte kosteten, als er bereit war zu geben. Die ganze Karriere dahinter steht im Profil zu Christian Rach.
Konzept und Küche
Ein Michelin-Stern, gehobenes Menü-Konzept, klare Handschrift: gehobene Küche mit Bodenhaftung, viel Produkt, kein Schnickschnack. Rach hat sich nie als Avantgarde-Koch verkauft, sondern als Handwerker mit Stern. Genau das war das Erfolgsrezept, solide Klassik und klare Linien. Einen Stern zu holen ist die eine Hausnummer, ihn über 20 Jahre zu halten, ist die Königsdisziplin, die nur wenige deutsche Küche schaffen.
