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Wenn ein 3-Sterne-Koch Spaghettieis serviert, ist das kein Kompromiss – Jan Hartwig macht aus einem Klassiker eine Hommage an echte Kindheitserinnerungen.
Jan Hartwig: 3-Sterne-Koch beim Eisladen-Launch
Mittwochmorgen, 8. Juli 2026, grauer Münchner Himmel mit Regen. Kein typischer Launch-Tag für ein Eisprodukt – aber Jan Hartwig ließ sich davon nicht aufhalten. Der Inhaber des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants JAN erschien im Münchner Eisladen Ballabeni Icecream, um den dritten Teil seiner Kindheitserinnerungs-Serie zu präsentieren.
Das Produkt: Spaghettieis mit Mieze Schindler Erdbeersoße. Limitiert. First come, first serve.
Mieze Schindler ist eine alte deutsche Erdbeerdsorte, die in keinem Supermarkt steht. Das Aroma ist intensiver, echter, weniger gezüchtet. Für Hartwig war die Wahl dieser Sorte keine Nebensächlichkeit – sie ist das Herzstück der Erdbeersoße und der Grund, warum dieses Eis anders schmeckt als alles, was man aus dem Tiefkühler kennt. Die Frage dahinter: Warum haben kulinarische Kindheitserinnerungen so oft mit Eis zu tun?
Jan Hartwig: Sternekoch mit Bodenhaftung
Jan Hartwig wurde 1983 in Niedersachsen geboren und gehört heute zu den besten Köchen Deutschlands. Sein Restaurant JAN in der Münchner Maxvorstadt hält drei Michelin-Sterne, zuletzt bestätigt im Michelin Guide Deutschland 2026, und bietet ein großes Tasting Menu für 380 Euro an. Wer mittags kommt, zahlt 335 Euro.
Trotzdem – oder genau deswegen – steht Jan Hartwig am Mittwoch im Eisladen und erklärt Spaghettieis. Das ist kein PR-Gag, sondern seine Art zu kochen: aus echten Zutaten, mit echten Erinnerungen, für echte Leute. Andere deutsche Sterneköche gehen hier eigene Wege – Tim Mälzer etwa verzichtet bewusst auf einen Michelin-Stern.
Jan Hartwig: Die Kollaborations-Serie mit Münchner Produzenten
Die Ballabeni-Kooperation ist bereits die dritte in Hartwigs Kindheitserinnerungs-Serie. Alberto Ballabeni, Gründer des Münchner Eisladens, steht für handgemachtes Eis mit regionalem Bezug. Hartwig sucht gezielt Partner, die Qualität und Lokalität verbinden – das zieht sich durch alle drei Ausgaben der Serie.
Das Ergebnis: Ein Spaghettieis, das im Preis weit unter einem Restaurant-Gang liegt, aber in Qualität und Sorgfalt denselben Anspruch hat. Kein Plastik-Look, keine Convenience – genauso wie Hartwigs Küche.
Das Wichtigste im Überblick:
- Jan Hartwig und Alberto Ballabeni (Ballabeni Icecream) kreierten gemeinsam ein Spaghettieis
- Mieze Schindler Erdbeersoße: alte Sorte, intensives Aroma
- Launch: 8. Juli 2026, limitiert, first come first serve
- Teil 3 der Kindheitserinnerungs-Serie von Jan Hartwig
- Restaurant JAN hat 3 Michelin-Sterne, Menü ab 335 Euro
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
