Es ist Dienstagabend in der Mainzer Altstadt. In einer Hotel-Lehrkueche stehen rund zwoelf Berufskoechinnen und Berufskoeche um den Edelstahltisch, einer pariert ein Stueck Saumagen vom rheinhessischen Metzger, eine andere mariniert Rheinhessen-Spargel in Riesling und Olivenoel, daneben diskutieren zwei Hotel-Sous-Chefs ueber die Catering-Logistik der naechsten ZDF-Galaproduktion. Niemand traegt Servicekleidung, niemand schielt auf die Uhr. Vereinsabend im Bund der Koeche Mainz e.V.
Mainz ist mit rund 220.000 Einwohnern Landeshauptstadt von Rheinland-Pfalz, Sitz des ZDF, Universitaetsstadt mit der Johannes Gutenberg-Universitaet und gleichzeitig Tor zum groessten deutschen Weinanbaugebiet Rheinhessen. Wer in Mainz in einer professionellen Kueche steht, kocht in einer Welt aus Hotel-Bankett, Tagungs-Catering, ZDF-Produktionen, Studentenstadt-Bistros und einer rheinhessischen Weinstuben-Tradition, die direkt vor der Stadtgrenze beginnt.
Vorstand und Struktur des Zweigvereins 602
Der Bund der Koeche Mainz e.V. ist als Zweigverein 602 im VKD-Landesverband West organisiert. Der Landesverband West buendelt Zweigvereine aus Mainz, Mosel, Nahetal, Suedpfalz, Saarland, Trier, Mannheim, Koblenz, Rhein-Ahr und Suedwestpfalz. Als aktueller 1. Vorsitzender ist Axel Winkelmann ueber den Landesverband West gelistet und fungiert als zentraler Ansprechpartner fuer den Mainzer Zweigverein. Vorstandswahlen finden laut VKD-Statut regelmaessig alle zwei Jahre per Mitgliederversammlung statt.
Die Mitgliederzahl liegt bandbreitig im Bereich von rund 40 bis 80 Berufskoechinnen und Berufskoechen aus Mainz und dem rheinhessischen Umland. Das ist eine realistische Groessenordnung fuer eine Landeshauptstadt mit rund 220.000 Einwohnern, mit aktivem Kern aus Hotel-Kueche, Stadt-Gastronomie und Catering, dazu Senioren und passive Mitglieder. Die Geschaeftsstelle wird privat gefuehrt, Kommunikation laeuft ueber den Vorsitzenden und ueber die Strukturen des Landesverbands West.
Gastronomie-Szene zwischen Hotel-Bankett und Weinstube
Die Mainzer Gastronomie traegt den Verein, weil sie eine eigene Bandbreite hat. Im Hotel-Segment praegen das Atrium Hotel Mainz und das Hyatt Regency Mainz am Rheinufer die Stadt mit Bankett-Operationen, Tagungs-Catering und eigenen Restaurants. Beide Haeuser stellen einen relevanten Teil der professionellen Kueche der Stadt. Im gehobenen Segment liegt das Restaurant Buchholz als feste Adresse mit ambitionierter Kueche, dazu kommen weitere unabhaengige Adressen mit eigener Handschrift.
Auf der traditionellen Schiene steht die rheinhessische Weinstuben-Kultur. Spundekaes, Weckewerk, Saumagen, Riesling-Spargel und Rheinhessen-Wildbret sind keine Touristenattraktionen, sondern Stammgast-Karten. Direkt vor der Stadt beginnen die Weinorte des Rheinhessen-Plateaus mit Strausswirtschaften, in denen die Saison den Speiseplan vorgibt. Der Verein bildet diese Spannweite aus Hotel-Bankett, Stadt-Gastronomie und Weinstuben-Tradition ueber Fachabende, Exkursionen und gemeinsame Vorbereitung auf VKD-Wettbewerbe ab.
