Grill den Henssler: Restaurant-Imperium & AHOI-Verkauf

Wenn Steffen Henssler am Sonntagabend auf VOX Prominente am Herd schwitzt, sehen Millionen Menschen einen Koch, der alles im Griff hat. Die Frühjahrsstaffel 2026 von Grill den Henssler war eine seiner stärksten: sechs Folgen, Staffelbestwerte, ein Duell gegen Frank Rosin als Krone des Abschlusses. Parallel dazu hat er sein Restaurant-Imperium grundlegend umgebaut — verkauft, abgebaut, und neu ausgerichtet.

Grill den Henssler 2026: Die Frühjahrsstaffel

Die Frühjahrsstaffel startete am 1. März 2026 auf VOX, sechs neue Folgen, sonntags um 20:15 Uhr. Moderatorin Laura Wontorra, Jury aus Jana Ina Zarrella, Sternekoch Alexander Herrmann und Wertungsprofi Joachim Llambi. Zum Auftakt schalteten rund eine Million Menschen ein. Der Staffelbestwert fiel am 15. März: Das Pooths-Special mit Verona, Rocco und den Kindern Diego und Franjo zog 1,22 Millionen Zuschauer, 5,9 Prozent Marktanteil in der Zielgruppe.

Grill den Henssler lebt nicht von Formatmechanik, sondern von Henssler selbst — Tempo, trockene Kommentare, keine künstliche Spannung. Das Finale am 5. April war ein Duell mit Frank Rosin, einem der wenigen deutschen Köche, der auf Augenhöhe mithalten kann. Für RTL+-Abonnenten lagen die Folgen je eine Woche vor der TV-Ausstrahlung bereit.

AHOI-Verkauf: Dezember 2024

Während Grill den Henssler im Frühjahr lief, waren die Nachwehen des Dezember-Dealslängst verdaut. Am 23. Dezember 2024 verkauften Steffen und Peter Henssler ihre Anteile an der Ahoi Franchise GmbH. Die Bremer Jaclavis GmbH unter Theo Bührmann, die bereits 40 Prozent hielt, übernahm den Rest und ist seitdem Alleingesellschafter. Peter Henssler gab den Posten als Geschäftsführer ab, Matthias Hoelscher trat an seine Stelle.

Die AHOI-Kette — zwölf Standorte, acht davon franchisiert, verteilt von Hamburg bis Köln — läuft weiter. Nur ohne den Namen Henssler als Eigentümer dahinter. Dem Verkauf vorausgegangen waren mehrere Krisen in 2024: ein dokumentierter Hygiene-Verstoß in Bremen, ein Fettbrand in Hamburg-Spitalerstraße, dazu die Schließung der Happi-by-Henssler-Standorte in Bremen, Scharbeutz und Grömitz.

GO by Steffen Henssler: Die Insolvenzen

Parallel zum AHOI-Kapitel hatte Henssler ein zweites Problem. Im Mai 2024 stellten vier Gesellschaften unter dem GO-Dach Insolvenzanträge beim Amtsgericht Frankfurt: GO by Steffen Henssler Delivery & Events GmbH, GO Sushi & Delivery München GmbH, GO Sushi & Delivery Frankfurt GmbH sowie S&M GO GmbH. Schon im März 2024 hatte das Berliner GO-Lokal Insolvenz angemeldet.

Das Konzept war 2023 noch mit einem millionenschweren Kapitalschnitt aufgestellt worden. Hensslers Food Concepts AG hält das GO-Markenrecht. Rund 400 Mitarbeiter waren beim Konzept beschäftigt. Eine öffentliche Erklärung von Henssler selbst gab es nicht. Wer Grill den Henssler kennt, kennt auch seinen Stil außerhalb der Kamera: keine Erklärungen, die er nicht geben muss.

Was vom Imperium bleibt

Nach AHOI-Verkauf und GO-Insolvenzen ist Hensslers Portfolio kleiner und hamburgerischer. Seine direkt zurechenbaren Konzepte sind Henssler Hamburg, Hensslers Kitchen und der Küchenklub. Letzterer verbindet Kochkurse, Events und die Restaurant-Marke — ein Format, das von TV-Reichweite direkt profitiert. Sein erstes Lokal Henssler & Henssler, 2001 mit Vater Werner eröffnet, läuft nicht mehr unter seiner Führung.

Der Hamburger Tim Mälzer hat seinen eigenen Weg durch Öffentlichkeit und Restaurant-Realität gefunden. Henssler hat einen anderen: Konzepte wie AHOI waren von Anfang an als Marken und Franchises gedacht, nicht als Kocherküchenprojekte. Wenn ein Franchise-System kippt, trägt der Markeninhaber den Imageschaden, auch wenn er nicht jeden Topf selbst angerührt hat.

Was das für Gastro-Beschäftigte bedeutet

Henssler ist kein Einzelfall. In der Gastronomie sind Marken-Expansionen riskant, und die letzten Jahre haben das quer durch die Branche gezeigt. Wer als Koch oder Köchin in einem franchisierten Betrieb arbeitet, lebt nähe an solchen Unsicherheiten. Die DEHOGA-Vertreter in den Landesverbanden dokumentieren das jährlich, auch DEHOGA Hamburg veröffentlicht Branchenzahlen, die das Bild schärfen.

Wenn du in einer Hamburger Küche stehst und weißt, wie sich Schichten, späte Abende und gastronomische Unsicherheit auf das Privatleben auswirken, findet du bei Gastrosingles Gleichgesinnte: Mehr zur Partnersuche für Köche. Wer mehr über Hensslers Karriere insgesamt lesen will, findet das im Steffen-Henssler-Profil. Was von seinem Privatleben belegt ist, klärt Steffen Henssler privat ohne Spekulation.

Grill den Henssler läuft weiter. Die TV-Marke ist das stärkste Standbein, das er hat — und das einzige, das man nicht verkaufen oder insolvent gehen lassen kann, solange die Quote stimmt.