Das Tim Maelzer Restaurant ist der Anker hinter allem, was er sonst tut. Ohne die Bullerei in Hamburg waere Maelzer ein TV-Koch unter vielen. Mit ihr ist er ein Wirt, der nebenbei Fernsehen macht, und diese Reihenfolge ist ihm wichtig: Handwerk zuerst, TV danach.
Tim Maelzer Restaurant: Lage und Geschichte
Die Bullerei steht in den Schanzenhoefen im Hamburger Schanzenviertel, in einer ehemaligen Schlachthof-Halle. Der Name ist Programm: Hier kamen frueher Tiere zur Schlachtung, heute steht das Haus fuer ehrliches Handwerk an langen Holztischen. Maelzer eroeffnete die Bullerei 2009 gemeinsam mit Geschaeftspartner Patrick Ruether und machte sie schnell zum Branchentreff der Hamburger Gastro-Szene. Weitere Projekte wie die Hausmann's-Standorte in Frankfurt und Duesseldorf kamen und gingen, seine Anteile dort gab Maelzer bis 2023 ab. Die Bullerei bleibt. Die ganze Karriere dahinter steht im Profil zu Tim Maelzer.
Konzept und Kueche
Offene Kueche, Produkte aus der Region, Karte ohne Schickimicki: Das ist der Markenkern. Anders als viele Kollegen strebt Maelzer bewusst keinen Michelin-Stern an, sein Konzept ist Produkt-Ehrlichkeit statt Tellermalerei. Seit April 2026 ist das Deli wieder als eigenstaendiges Angebot zurueck, taeglich ab 12 Uhr mit Ganztageskarte, kleinen Klassikern und Lunch. Ab 17 Uhr oeffnet das Restaurant mit Grill, Fleisch und starken Produkten. Wer kommt, kommt wegen Handwerk und Atmosphaere, nicht wegen Sterne-Show.
