Das Tim Mälzer Restaurant ist der Anker hinter allem, was er sonst tut. Ohne die Bullerei in Hamburg wäre Mälzer ein TV-Koch unter vielen. Mit ihr ist er ein Wirt, der nebenbei Fernsehen macht, und diese Reihenfolge ist ihm wichtig: Handwerk zuerst, TV danach.
Tim Mälzer Restaurant: Lage und Geschichte
Die Bullerei steht in den Schanzenhöfen im Hamburger Schanzenviertel, in einer ehemaligen Schlachthof-Halle. Der Name ist Programm: Hier kamen früher Tiere zur Schlachtung, heute steht das Haus für ehrliches Handwerk an langen Holztischen. Mälzer eröffnete die Bullerei 2009 gemeinsam mit Geschäftspartner Patrick Rüther und machte sie schnell zum Branchentreff der Hamburger Gastro-Szene. Weitere Projekte wie die Hausmann's-Standorte in Frankfurt und Düsseldorf kamen und gingen, seine Anteile dort gab Mälzer bis 2023 ab. Die Bullerei bleibt. Die ganze Karriere dahinter steht im Profil zu Tim Mälzer.
Konzept und Küche
Offene Küche, Produkte aus der Region, Karte ohne Schickimicki: Das ist der Markenkern. Anders als viele Kollegen führt Mälzer die Bullerei laut Guide Michelin bewusst ohne Stern, sein Konzept ist Produkt-Ehrlichkeit statt Tellermalerei. Seit April 2026 ist das Deli wieder als eigenständiges Angebot zurück, täglich ab 12 Uhr mit Ganztageskarte, kleinen Klassikern und Lunch. Ab 17 Uhr öffnet das Restaurant mit Grill, Fleisch und starken Produkten. Wer kommt, kommt wegen Handwerk und Atmosphäre, nicht wegen Sterne-Show.
