Foto: Jürgen Müller
Drei Sterne, zehn Gänge, 315 Euro – und Kevin Fehling sagt, er sei „einfach unheimlich dankbar". Im Interview spricht der Hamburger Spitzenkoch über veränderte Gäste, faire Preise und sein Leben auf der MS Europa.
Kevin Fehling: Stornierungen, Spontanreservierungen und die neue Realität
Seit über einem Jahrzehnt verteidigt Kevin Fehling drei Michelin-Sterne im The Table in Hamburg. Das klingt nach Beständigkeit – doch die Gastronomie, in der er arbeitet, hat sich verschoben. „Reservierungen werden heute deutlich spontaner vorgenommen – und leider auch häufiger kurzfristig storniert", sagt Fehling im Interview mit Contentway im Juli 2026. Die Unsicherheit nach Corona habe sich im Konsumverhalten festgesetzt.
International sieht er dasselbe Bild: In Kopenhagen oder Paris wartete man früher monatelang auf einen Tisch in der Spitzengastronomie. Heute sind Reservierungen „innerhalb von ein oder zwei Wochen möglich." Für Fehling ist das kein Alarmzeichen – aber ein Zeichen, dass sich die Branche verändert.
Kevin Fehling über Preise und was The Table wirklich kostet
315 Euro für zehn Gänge. Das ist das Menü im The Table. Fehling ordnet das selbst ein: „Damit bewegen Sie sich im internationalen Vergleich im mittleren Preisbereich der Spitzengastronomie." Kein Luxusgebaren – sondern eine bewusste Entscheidung, außergewöhnliche Küche mit einem fairen Preis-Leistungs-Verhältnis zu verbinden.
Kostenerhöhungen durch Inflation, Energie und Personal hat The Table nicht eins zu eins weitergegeben. „Viele Betriebe tragen einen Teil dieser Belastungen selbst, um ihre Angebote weiterhin attraktiv zu halten", so Fehling. Den reduzierten Mehrwertsteuersatz nennt er als wichtige Entlastung – aber auch ihn hat er nicht direkt an die Gäste weitergereicht.
Kevin Fehling: Vom Jungkoch unter Deck zur MS Europa
Neben dem The Table kocht Fehling regelmäßig auf der MS Europa – im eigenen Restaurant „The Globe" an Bord. „Ich bin einfach unheimlich dankbar", sagt er. Die Zeit auf dem Schiff, das Reisen, die Kreativität jeden Tag – das gehöre für ihn zu den schönsten Jahren seines Lebens.
Stillstand ist ihm fremd. „Wir jagen der Perfektion beständig hinterher. Es gibt sie nicht, das weiß ich, aber wir jagen ihr trotzdem hinterher, jeden Tag."
Das Wichtigste im Überblick:
- 3 Michelin-Sterne im The Table Hamburg – seit über 10 Jahren
- 10-Gang-Menü: 315 Euro, international mittleres Preisniveau
- Seit Corona: spontanere Buchungen, mehr Stornierungen
- Eigenes Restaurant „The Globe" auf der MS Europa
Mehr über Kevin Fehling: Wie The Table Hamburg drei Sterne hält und der Weg ins Hamburger Spitzenrestaurant The Table.
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
