Foto: WienTourismus / Hermann Höger
Knödel können die Welt erklären – das findet zumindest Lukas Mraz. Der Wiener Sternekoch reiste in der neuesten Ausgabe der YouTube-Serie „Hungry for More" durch Wiens Knödelszene und entdeckte dabei mehr als Teig und Füllung.
„Beim Knödel ist einfach jede Form erlaubt. Da gibt's kein Bodyshaming." Mit diesem Satz schickt sich Lukas Mraz in der Knödel-Ausgabe der WienTourismus-Serie Hungry for More auf Erkundungstour durch Wien. Das Ziel: Wiens erstaunlich vielfältige Knödelszene. Das Ergebnis: ein kulinarischer Blick, der weit über das Traditionsgericht hinausgeht.
Was Mraz in vier Wiener Lokalen entdeckt, ist mehr als Mehl, Ei und Füllung. Im Gasthaus Woracziczky, bei Zur Herknerin, in Am Nordpol 3 und der Rosebar Centrala zeigt sich, dass der Knödel längst globale Dimensionen hat. Marillenknödel neben schlesischen Kluski ślaskie, Dumplings neben Grammelknödeln – jede Variante erzählt eine eigene Geschichte von Heimat und Migration.
„Wir wissen über Knödel so viel wie übers Universum", sagt Mraz. Und er meint das ernst.
Lukas Mraz und seine Mama: Geschichte im Gasthaus
Eine besondere Station dabei ist das Gasthaus Woracziczky – dort, wo Marion Jambor, Mraz' Mutter und für ihn „die wahrscheinlich beste Wirtin auf der Welt", noch eine kleine Sprachgeschichte beisteuert: Das Wort „Knödel" stammt vom lateinischen nodus – Knoten. Ein Bild, das treffender nicht sein könnte für ein Gericht, das Generationen, Regionen und Küchen miteinander verknüpft.
Mraz nimmt aus dem Ausflug eine kulinarische Regel mit nach Hause. Was genau? Das verrät erst der Clip.
Lukas Mraz: Vom Gault&Millau-Liebling zum Knödelsammler
Lukas Mraz führt gemeinsam mit seinem Vater Markus Mraz das Restaurant Mraz & Sohn in Wien-Brigittenau. Gault&Millau bewertet das Lokal mit 18,5 von 20 Punkten – eine Auszeichnung, die die handwerkliche Präzision und Kreativität des Duos unterstreicht.
In der aktuellen Saison von Hungry for More lädt Mraz erneut seinen Freund und deutschen TV-Koch Tim Mälzer nach Wien ein. Gemeinsam erkunden sie die Stadt – von japanisch-italienischer Fusion-Küche über versteckte Street-Food-Spots bis hin zur Knödelwelt.
Das Wichtigste im Überblick:
- Lukas Mraz erkundet in der WienTourismus-Serie Wiens vielfältige Knödelszene
- Stationen: Gasthaus Woracziczky, Zur Herknerin, Am Nordpol 3, Rosebar Centrala
- Mraz-Zitat: „Beim Knödel ist einfach jede Form erlaubt. Da gibt's kein Bodyshaming."
- Mraz & Sohn: 18,5 Gault&Millau-Punkte in Wien-Brigittenau
Mehr über Lukas Mraz: Lukas Mraz und sein ausreserviertes Restaurant Wien
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
