Nelson Mueller kocht keine Laborküche. Wenn er in ZDF-Sendungen wie "Die Küchenschlacht" oder "Lanz kocht" vor die Kamera tritt, geht es meist um Gerichte, die Menschen zuhause tatsächlich nachkochen. Sein Kartoffelsalat ist das beste Beispiel: ein Klassiker, der in Suchanfragen weit vor all seinen Sterneküchen-Rezepten liegt.
Der Kartoffelsalat aus dem Süden: Zutaten und Methode
Mueller orientiert sich bei diesem Gericht an der schwäbischen Tradition. Für vier bis fünf Personen braucht man rund ein Kilogramm festkochende Kartoffeln, am besten die Sorte Sieglinde, dazu eine bis zwei Zwiebeln, 150 ml kräftige Fleischbrühe, fünf Esslöffel Rapsöl, sechs Esslöffel Essig, einen Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer und frische Petersilie.
Der entscheidende Schritt passiert, bevor der Salat kalt ist: Die Kartoffeln werden gedämpft, noch warm geschält und in Scheiben geschnitten. Dann kommen Öl, Essig, Senf und Gewürze zu einem Dressing zusammen, die gewürfelten Zwiebeln werden untergemischt, und die warmen Kartoffeln ziehen alles direkt auf. Die Fleischbrühe gibt Tiefe und hält das Ganze saftig, ohne es schwer zu machen. Vor dem Servieren kommt frische Petersilie drüber. Den Hintergrund zu Müllers badisch-schwäbischer Prägung liest du im Profil zu Nelson Mueller.
Mueller wuchs in Stuttgart-Plieningen in einer deutschen Pflegefamilie auf, seine leiblichen Eltern kamen aus Ghana. Das merkt man weniger in diesem Kartoffelsalat als in Gerichten, bei denen er mit Gewürzen und Aromen arbeitet, die nicht aus dem schwäbischen Kochbuch kommen.
Weitere Signature-Gerichte und Kochbücher
Neben dem Kartoffelsalat taucht ein Kartoffelsalat aus dem Westen auf, der mit Essiggurken und gewürfelten Kartoffeln eine andere Textur bringt, sowie eine norddeutsche Variante mit saurer Sahne und Schmand. Mueller zeigt damit, dass ein einfaches Gericht je nach Region völlig unterschiedlich funktioniert.
Sein Kochbuch "Heimatliebe – Meine deutsche Küche" sammelt Rezepte aus allen Bundesländern, mit Müllers typischer Handschrift: regionale Grundlage, klare Zubereitung, kein Schnickschnack. "Meine Rezepte für Body and Soul" ist persönlicher und kombinierten Kochanleitungen mit Lebensgeschichten. "Öfter vegetarisch" zeigt, dass er Gemüse ernstnimmt, nicht als Lückenbuße für fehlendes Fleisch.
In seinen ZDF-Auftritten kocht Mueller bevorzugt Gerichte, die alltagstauglich sind. Backfisch mit Remoulade, klassische Braten-Beilagen, Eintöpfe aus der deutschen Regionalküche. Das Restaurant Schote, für das er 2011 den Michelin-Stern bekam, steht für eine andere Qualitätsstufe. Mehr dazu im Beitrag zum Nelson Mueller Restaurant.
