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Drei Michelin-Sterne, zwei Restaurants in Wernigerode – und dann das: Robin Pietsch lässt sich von einem Bio-Hof im Huy mit Eiern beliefern, die jetzt so gefragt sind, dass der Produzent nicht mehr hinterherkommt.
Robin Pietsch: Regionalität ist kein Marketing, sondern Haltung
Wer in Robin Pietschs Küche schaut, findet keine anonymen Großhandelsprodukte. Der Sternekoch aus Wernigerode macht keinen Hehl daraus, dass er Zutatenketten kurz hält. Sachsen-Anhalt, der Harz, das Umland – das ist sein Beschaffungsradius.
Ein konkretes Beispiel brachte die Volksstimme am 28. Juli 2026: Marco Matthies aus Dedeleben, einem kleinen Ort im Huy zwischen Halberstadt und dem Harz, beliefert Restaurants und Bioläden der Region mit Bio-Eiern. Darunter zählt Robin Pietschs Betrieb zu den treuen Abnehmern. „Sogar Sternekoch Robin Pietsch fährt auf diese Bio-Eier ab", titelte die Zeitung – ein Hinweis, dass Pietschs Name als Gütesiegel in der Region funktioniert.
Marco Matthies und sein Hof in Dedeleben
Vor fünf Jahren begann Matthies mit 200 Hühnern in mobilen Ställen am Ortsrand von Dedeleben. Das Konzept: zertifizierte Bio-Produktion, flexibel durch mobile Einheiten, die den Hühnern frische Weideflächen ermöglichen. Die Nachfrage wuchs schnell – auf heute 450 Hühner in zwei Stalleinheiten.
Das reicht nicht mehr. Die Nachfrage übersteigt das Angebot. Eine weitere Erweiterung ist geplant, wie die Volksstimme berichtet. Matthies beliefert neben Restaurants auch lokale Bioläden – und profitiert dabei von dem, was im Lebensmittelhandel selten ist: echter Mund-zu-Mund-Empfehlung durch namhafte Köche.
Warum Robin Pietsch auf Regionalität besteht
Robin Pietsch, Jahrgang 1988 aus Blankenburg im Harz, hat zwei Sternerestaurants in einer 35.000-Einwohner-Stadt aufgebaut. Das gelingt nicht mit austauschbaren Zutaten. Sein Pietsch (zwei Sterne) und das ZeitWerk (ein Stern) leben von Produkten, die ihren Ursprung nennen können.
Für Pietsch sind lokale Produzenten wie Matthies keine Nettigkeit, sondern Teil des Restaurantkonzepts. Wer auf knappem Raum Küche macht – das Pietsch hat nur 14 Plätze – muss bei jeder Zutat überzeugen können.
Im Juli 2026 war Pietsch außerdem in der ZDF-Küchenschlacht zu sehen. TV-Präsenz und Harzer Verwurzelung schließen sich bei ihm nicht aus – im Gegenteil: Er ist beides, Sternekoch und Botschafter einer Region, die lange kulinarisch unterschätzt wurde.
Das Wichtigste im Überblick:
- Pietsch kauft Bio-Eier von Marco Matthies aus Dedeleben/Huy
- Matthies startete vor 5 Jahren mit 200 Hühnern, heute sind es 450
- Erweiterung geplant, weil die Nachfrage das Angebot übersteigt
- Pietsch ist regelmäßig in ZDF und Kabel 1 zu sehen
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
