Tim Mälzer Bullerei Hamburg: Was ein Abend 2026 kostet

Tim Mälzer betreibt seit Juli 2009 die Bullerei in Hamburg-Schanzenviertel – in einem ehemaligen Schlachthofgebäude an der Lagerstraße 34b. Das Restaurant hat keinen Michelin-Stern, und das ist kein Versehen. Tim Mälzer Bullerei Preise folgen einer klaren Entscheidung: Qualität, die täglich und ohne Anlass funktioniert.

Wer einmal fragt, was ein Abend dort kostet, bekommt zwei unterschiedliche Antworten – je nachdem, ob man ins Deli oder ins Restaurant geht. Beide Bereiche teilen das Gebäude, nicht aber die Preisstruktur.

Das Deli – Tim Mälzer Bullerei Preise für den Mittag

Das Deli öffnet täglich ab 12 Uhr. Keine Reservierung nötig, kein Dress-Code, keine besondere Gelegenheit vorausgesetzt. Die Karte ist direkt: Schnitzel-Sandwich 16 €, Steak Frites 34 €, Backhendl 19 €, Zwiebelrostbraten 26 €, Käse-Spinatknödel 16 €.

Das 3-Gang-Lunch-Menü kostet 25 €, ohne Dessert 21 €. Das Angebot wechselt regelmäßig. Ein typischer Durchgang: Gemüsesuppe als Vorspeise, Rinderroulade mit Spätzle als Hauptgang.

Das Deli zeigt, dass Mälzer keine zweite Zielgruppe aufgegeben hat: Menschen, die ordentlich essen wollen, ohne einen ganzen Abend daraus zu machen. Walk-in funktioniert zuverlässig, auch zu den gewöhnlichen Stoßzeiten.

Das Restaurant – Überraschungsmenü und Steak-Auswahl

Wer abends ins Restaurant geht, zahlt andere Preise. Das Überraschungsmenü kostet 79 € pro Person für vier Gänge. Wer im Hauptgang Rinderfilet möchte, zahlt 19,50 € extra. Eine Weinbegleitung kommt mit 39 € dazu.

À la carte beginnen Vorspeisen bei 17 € (Vulcano-Schinken, Zesar-Salat) und gehen bis 21 € für Beef Tatar oder Burrata. Hauptgänge starten bei 21 € (Zucchini-Kartoffel-Pancake), Fisch und Pasta liegen zwischen 24 und 38 €.

Steaks: Was Tim Mälzer vom Grill bringt

Am Grill wird die Karte konkreter. Ein Tomahawk-Steak vom Bunten Bentheimer Schwein steht für 39 € auf der Karte. Entrecôte und Rinderfilet kosten je 52 €. Saucenwahl und gemischter Salat sind darin enthalten. Für die Fleischqualität und den Standort sind das Hamburger Marktpreise.

Die Bullerei setzt beim Fleisch auf regionale Herkunft. Das Bunte Bentheimer Schwein ist eine alte Rasse, die aus der deutschen Nutztierhaltung fast verschwunden war. Mälzer arbeitet konsequent damit und kommuniziert Herkunft auf der Karte.

Kein Michelin-Stern: Warum das hier Programm ist

Tim Mälzer Bullerei Preise sind nicht auf einen Stern ausgelegt, und das ist keine Entschuldigung. Mälzer hat öffentlich gemacht, dass er nicht auf Bewertungssysteme hin kocht. Das Restaurant soll jeden Abend vollständig besetzt sein, nicht beim Gault-Millau-Event punkten.

Diese Haltung hat direkte Auswirkungen auf das Konzept: weniger Präzisionsküche, mehr klares Produkt. Die Bullerei hat seit der Eröffnung 2009 durchgehalten, was in der Hamburger Gastroszene für ein Restaurantkonzept eine ungewöhnlich lange Laufzeit ist.

Bullerei als Date-Restaurant für Gastro-Menschen

Wer aus der Gastronomie kommt und mit jemandem essen geht, der ähnliche Arbeitszeiten kennt, findet in der Bullerei eine gute Wahl. Das Ambiente aus Industriehallen-Bögen und altem Backsteinboden ist nicht förmlich, aber auch nicht beliebig. Gespräche gehen gut, Lautstärke ist angemessen.

Das Deli eignet sich für ein spontanes Mittagessen ohne langen Vorlauf. Das Restaurant für einen geplanten Abend, der Eindruck machen soll, ohne aufwendig zu sein.

Mehr über Tim Mälzer selbst – Karriere, Küchenstil, andere Projekte – findet sich im Tim-Mälzer-Profil. Beim diesjährigen WM-Sommer hat er die Bullerei zum Public-Viewing-Treffpunkt gemacht. Den vollständigen Überblick über alle deutschen Promiköche gibt der Promiköche-Hub. Wer in der Gastro-Branche jemanden sucht, der denselben Alltag kennt, findet unter Partnersuche für Köche den richtigen Ansatz.