Regionale Küche ist keine neue Idee. Aber wenn ein Berliner Koch, der laut Guide Michelin zwei Sterne trägt und für asiatisch geprägte Küche bekannt ist, einen Bodensee-Menüschwerpunkt ankündigt, ist das eine Ankündigung, die man genauer anschaut. Tim Raue bringt ab 24. Juni 2026 vier neue Gerichte mit Produkten aus dem Bodenseeraum in die Brasserie Colette in Konstanz – seine Auslegung einer Region, die zu den produktreichsten Deutschlands zählt.
Tim Raue Bodensee: Vier Gerichte, eine Region
Das neue Menü nutzt Produkte, die man außerhalb des Bodenseeraums kaum findet. Die Insel Reichenau, von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt, ist seit Jahrhunderten für ihren Gemüseanbau bekannt. Die Halbinsel Höri am Untersee liefert die Höri Bülle, eine alte Zwiebelsorte mit mild-süßlichem Aroma, die ausschließlich dort gedeiht. Aus dem See selbst kommen Felchen und Egli, zwei der klassischen Bodenseefische.
Die vier Gänge im Überblick:
Vorspeise: Insel-Reichenau-Gemüse mit Petersilienvinaigrette. Regional, klar, mit Raues typischer Säureakzentuierung.
Zwischengang: Kalbsmaultaschen mit Höri-Bülle-Zwiebel und Kartoffel. Die Maultasche als schwäbisch-alemannisches Gericht, neu interpretiert mit dem unverwechselbaren Bodensee-Allium.
Hauptgang: Bodensee-Bouillabaisse mit Felchen und Egli, serviert mit Dinnele – dem traditionellen Fladenbrot der Region. Die Bouillabaisse ist ein klassisches Raue-Terrain (seine Küche arbeitet seit Jahren mit Brühen und Saucen als aromatischem Rückgrat), hier auf Bodenseefisch angewendet.
Preise und Öffnungszeiten
Das vollständige Bodensee-Menü mit allen vier neuen Gängen kostet 99 Euro. Wer einzelne Gerichte wählt, zahlt zwischen 88 und 110 Euro für vier Gänge je nach Auswahl. Ein separates 3-Gang-Mittagsmenü gibt es freitags bis sonntags von 12 bis 15 Uhr für 39 Euro, das sich alle zwei Wochen ändert und saisonale Bodenseeprodukte einbindet.
Die Brasserie Colette in Konstanz ist Mittwoch bis Sonntag abends geöffnet, der Mittagsservice läuft freitags bis sonntags. Reservierungen sind unter +49 7531 12 85 107 oder über brasseriecolette.de{rel="nofollow"} möglich.
