Foto: City Foodsters / Wikimedia Commons CC BY 2.0
München diskutiert jedes Jahr aufs Neue, was am Morgen nach der Wiesn auf den Teller gehört. Tohru Nakamura hat darauf eine Antwort, die nichts mit Weißwurst zu tun hat.
Tohru Nakamura und die Wiesn: Ramen statt Katerfrühstück
Mittwochmorgen im Münchner Restaurant Mokum, eingeladen hatte der Pfannenhersteller Hexclad. Mokum-Koch Florian Rottensteiner zieht gerade Tamagoyaki in der rechteckigen Pfanne auf, als die Runde auf das Thema kommt, das in diesen Wochen jeden in der Stadt irgendwann erwischt: Was hilft eigentlich gegen den Wiesn-Kater?
Tohru Nakamura, Drei-Sterne-Koch im Tohru in der Schreiberei, muss nicht lange überlegen. "Da muss ich die Fahne hochhalten für Ramen", sagt er der "Abendzeitung". Brühe und Fett — das sei es, was ihm am Tag danach tatsächlich hilft.
Die Gewohnheit kommt aus Japan
Nakamura hat aus Japan eine Angewohnheit mitgebracht, die hierzulande eher selten ist: nach einem Partyabend vor dem Schlafengehen noch einmal zu essen. Nicht am nächsten Morgen reparieren, sondern vorher grundieren. Im normalen Alltag sieht es bei ihm umgekehrt aus — da bleibt ihm wenig Zeit zum Frühstücken.
Das ist der ehrlichere Teil der Geschichte. Ein Drei-Sterne-Koch, der morgens kaum zum Essen kommt, klingt widersprüchlich, ist in der Gastronomie aber eher die Regel als die Ausnahme.
Graciela Cucchiara geht nur bei schönem Wetter
Mit am Tisch sitzt Graciela Cucchiara von der Alimentari da Graciela. Ihr Morgenprogramm ist noch kürzer: "Ich trinke einen Kaffee an der Bar und der Hunger kommt erst mittags." Zur Wiesn selbst hat sie ein entspanntes Verhältnis. "20 Jahre lang war ich nicht auf der Wiesn", sagt sie — und heute? "Ich gehe nur, wenn schönes Wetter ist und nicht zu viel los ist."
Auf dem Festgelände waren beide heuer noch gar nicht. Nakamura will es am letzten Wochenende noch schaffen. Ob danach eine Schüssel Ramen bereitsteht, hat er offengelassen.
Das Wichtigste im Überblick:
- Tohru Nakamuras Mittel gegen den Wiesn-Kater ist Ramen — wegen Brühe und Fett
- Aus Japan stammt die Gewohnheit, nach einem Partyabend noch vor dem Schlafen zu essen
- Im Alltag bleibt ihm kaum Zeit zum Frühstücken
- Graciela Cucchiara frühstückt gar nicht und geht nur bei gutem Wetter auf die Wiesn
Mehr über Tohru Nakamura: wie er Kindern das Kochen beibringt und wer die Schreiberei künftig im Service führt.
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
