Foto: Michail Jungierek / Wikimedia Commons CC BY-SA 3.0
Ein Zwei-Sterne-Koch schafft sein eigenes Bistro ab. Alexander Herrmann krempelt das Haus um, das seine Familie seit 1869 führt – und setzt dabei ausgerechnet auf Kalbskopf und Beuscherl.
Alexander Herrmann Posthotel: Der Umbau läuft bis 2032
Seit 1869 ist das Posthotel in Wirsberg in Familienbesitz. Jetzt stellt Alexander Herrmann das Haus komplett neu auf, baulich und konzeptionell, in mehreren Etappen bis 2032. Ziel ist, Wirsberg bis 2032 als eigenständige kulinarische Destination mit internationaler Strahlkraft zu positionieren.
Den Auftakt machen die beiden Restaurants. Herrmann selbst will sich künftig stärker um die strategische Entwicklung des Hauses kümmern und um die Vermarktung Oberfrankens als Reiseziel für Essende. Die Küchen übernimmt dabei weiter Tobias Bätz, der ein 42-köpfiges Team führt.
Das Leitmotiv heißt #grenzenloseHeimat. Herrmann erklärt es so: "Je weiter wir gereist sind, desto klarer wurde uns, was wir hier in Franken haben. Unsere Heimat ist keine Grenze. Sie ist unsere größte Stärke, und auf ihr bauen wir die Zukunft dieses Hauses."
Alexander Herrmann: Aus dem Bistro wird ein Wirtshaus
Der erste sichtbare Schritt kommt am 30. November 2026. Das Bistro "oma & enkel" verschwindet, an seiner Stelle öffnet ein fränkisches Wirtshaus. Der Leitsatz dazu: "Kei Gschiss, nur Gscheits."
Die Karte ist zweigeteilt. Auf der Wirtshaus-Seite stehen Kalbskopf, Bries und Beuscherl – die harte Urform fränkischer Küche, die in vielen Lokalen längst von der Karte geflogen ist. Die Gasthaus-Seite bedient dagegen die Klassiker: Schnitzel, Geschmortes, Wurst mit Kraut. Eingebunden ist das Future Lab ANIMA, in dem die Erzeugnisse von rund 100 fränkischen Produzenten fermentiert und weiterverarbeitet werden.
Alexander Herrmann Posthotel: Fine Dining nur noch an 172 Abenden
Im Februar 2027 folgt der zweite Schritt – und der ist der ungewöhnlichere. Das neue Konzept heißt "AURA unchained 172" und findet an exakt 172 Abenden statt. Der Rest des Jahres bleibt frei.
Das Zwei-Sterne-Restaurant "AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz" hat sich diesen Spielraum erarbeitet. Das Team gastierte in New York, London, Seoul und Taiwan, umgekehrt kamen Köche wie Quique Dacosta, Andreas Caminada und Norbert Niederkofler nach Wirsberg. Bei den Rolling Pin Awards 2025 landeten Herrmann und Bätz auf Platz eins der 100 Best Chefs Germany.
Das Wichtigste im Überblick:
- Das Posthotel ist seit 1869 in Familienbesitz, der Umbau läuft bis 2032
- Ab 30. November 2026: fränkisches Wirtshaus statt Bistro "oma & enkel"
- Ab Februar 2027: "AURA unchained 172" an genau 172 Abenden
- Tobias Bätz bleibt kulinarischer Leiter, Herrmann wechselt stärker in die Strategie
Mehr über Alexander Herrmann: wie er mit Tobias Bätz den zweiten Michelin-Stern holte und warum er 2026 in der Jury von Grill den Henssler sitzt.
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
