Foto: Superbass / Wikimedia Commons CC BY-SA 4.0
Die Kochausbildung von Ali Güngörmüş begann mit einer Absage nach der anderen — und mit Eltern, die ihren Sohn überall sahen, nur nicht am Herd. Heute moderiert er im Nachmittagsprogramm und hat einen Michelin-Stern im Lebenslauf.
Ali Güngörmüş: Kochausbildung gegen den Willen der Eltern
Wer Ali Güngörmüş heute bei "Mein Lokal, Dein Lokal — Der Profi kommt" sieht, hält ihn für jemanden, der nie etwas anderes vorhatte. Stimmt nicht. "Aber beinahe wäre er gar kein Koch geworden - zumindest, wenn es nach seinen Eltern gegangen wäre", schreibt die Senderredaktion über ihn.
Nach dem Hauptschulabschluss musste er sich die Lehrstelle regelrecht erkämpfen. Die Eltern waren dagegen: Sie konnten sich partout nicht vorstellen, dass er als Mann in der Küche stehen wollte. Und ehrlich gesagt war der Beruf anfangs auch für ihn kein Traumjob. Er hatte sich auf alles Mögliche beworben — die Anstellung in einem Wirtshaus war die einzige Zusage, die zurückkam.
Ali Güngörmüş: Vom Provinzdorf nach München
Aufgewachsen ist er im kleinen türkischen Provinzdorf Pageou. Sein Vater arbeitete bereits seit 1964 als Schweißer in München. Erst 1986, als Ali zehn Jahre alt war, zog die Mutter mit ihm und seinen sechs Geschwistern in die Isar-Metropole nach.
Zwei Sprachen, eine neue Stadt, ein Abschluss, der damals nicht nach Karriere klang — und dann ein Lehrvertrag, den niemand in der Familie wollte. Dass daraus eine der bekanntesten Köche-Biografien des Landes wurde, hat mit Sturheit mehr zu tun als mit Berufung.
Ali Güngörmüş: Als der Stern alle Zweifel beendete
Er setzte sich nicht nur gegen die Eltern durch, sondern auch am Herd. Schon 2000 wurde er Küchenchef im Szene-Restaurant Lenbach, später arbeitete er im Tantris, dem Zwei-Sterne-Haus in München. 2005 eröffnete er in Hamburg das Le Canard Nouveau — und im November 2006 wurde es erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Spätestens da war die Diskussion zu Hause beendet. 2009 kam der erste Kontakt zum Film: Güngörmüş coachte Hauptdarsteller Birol Ünel für "Soul Kitchen", sein Restaurant diente sogar als Kulisse. Heute führt er gemeinsam mit Robin Pietsch und Christian Henze durch "Mein Lokal, Dein Lokal".
Das Wichtigste im Überblick:
- Die Eltern waren strikt gegen die Kochausbildung — ein Mann gehörte für sie nicht in die Küche
- Das Wirtshaus war die einzige Zusage auf seine zahlreichen Bewerbungen
- 2000 Küchenchef im Lenbach, danach Station im Münchner Tantris
- November 2006: erster Michelin-Stern für Le Canard Nouveau in Hamburg
Mehr über Ali Güngörmüş: wie aus dem Wirtshaus-Azubi ein Sternekoch wurde und wer bei "Mein Lokal, Dein Lokal" neben ihm am Tisch sitzt.
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
