Foto: City Foodsters / Wikimedia Commons CC BY 2.0
Zwei Michelin-Sterne, und jetzt Pizza am Gate. Tim Raue hat über 200 Tage im Jahr Zeit gehabt, sich an Flughafen-Essen zu ärgern — und zieht daraus jetzt Konsequenzen.
Tim Raue Spizza Pizza: Warum der Sternekoch an den Bahnhof geht
Auf den Malediven war es eine Pizza mit scharfer Salami und Feigen, auf Capri eine Pizza Bianca mit Burrata-Creme und Steinpilzen. Tim Raue isst Pizza, wo immer er unterwegs ist. Nur ausgerechnet dort, wo er die meiste Zeit verbringt, fand er nichts Brauchbares: an Flughäfen und Bahnhöfen. Nach eigenen Angaben ist der Zwei-Sterne-Koch mehr als 200 Tage im Jahr unterwegs.
Statt weiter zu meckern, hat er das Projekt selbst übernommen. Gemeinsam mit dem Berliner Unternehmer Nils Hölterhoff hat Raue Spizza Pizza gegründet, ein Travel-Retail-Konzept für Orte, an denen es schnell gehen muss. Die Rollen sind klar verteilt: Raue entwickelt die Rezepturen und verantwortet die kulinarische Linie, Hölterhoff baut das Unternehmen auf, von der Standortentwicklung bis zur Finanzierung.
Die erste Filiale eröffnet im Dezember 2026 am Flughafen Berlin Brandenburg. Im ersten Quartal 2027 folgt der Bahnhof Dammtor in Hamburg. Danach soll bundesweit ausgerollt werden.
Tim Raue setzt auf 48 Stunden Teigruhe und 316 Grad
Das Versprechen klingt nach Widerspruch: Premium-Pizza in unter drei Minuten, ohne dass sie vorgebacken in der Auslage liegt. Der Trick steckt im Ablauf. Der Teig entsteht beim Hersteller Roberto di Frosty in Erftstadt aus Weizenmehl, Hefe, Salz und etwas Rapsöl und ruht 48 Stunden. Danach wird nur der Boden im Steinofen vorgebacken, nach Raues Rezepturen belegt und schockgefrostet.
In der Filiale kommt die Pizza erst nach der Bestellung in einen Hochleistungs-Durchlaufofen und backt bei rund 316 Grad fertig. Käse und Belag sehen also erst kurz vor dem Servieren Hitze. Der Rand orientiert sich am neapolitanischen Vorbild, fluffig und voluminös, der Boden ist römisch knusprig.
Spicy Berlin und Sashimi-Lachs: 13 Sorten auf der Karte
Raues Handschrift aus Süße, Säure und Schärfe findet sich auf der Karte wieder. 13 Sorten stehen drauf, elf herzhafte und zwei Frühstückspizzen, in 18 und 30 Zentimetern Durchmesser. Die Spicy Berlin kombiniert Sucuk, Sambal-Chilipaste und Pfefferoni-Mayonnaise. Die Truffle Shuffle Bianco kommt mit Herbsttrüffel-Käsecreme, Champignons und Topinambur.
Mutiger wird es bei der Spicy Salmon & Pickles mit gebeiztem Sashimi-Lachs, eingelegtem Kürbis und Ingwer. Vegan geht es mit der Sunny Holidays in Sicily samt Caponata und veganem Fior di Latte. Morgens gibt es eine Egg & Ham Breakfast Pizza und eine Veggie-Variante mit Rührei. Das Konzept ist als Ganztagesangebot angelegt.
Das Wichtigste im Überblick:
- Tim Raue gründet mit Nils Hölterhoff das Travel-Retail-Konzept Spizza Pizza
- Erste Filiale: Dezember 2026 am Flughafen BER
- Zweiter Standort: erstes Quartal 2027 am Bahnhof Dammtor in Hamburg
- 48 Stunden Teigruhe, 316 Grad, unter drei Minuten Backzeit, 13 Sorten
Mehr über Tim Raue: sein Möbelhaus-Restaurant bei XXXLutz in Rangsdorf und sein Gastspiel bei Chefs in Town in Düsseldorf.
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Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
