Tim Raue in Stockholm: Köttbullar bis Surströmming

Foto: City Foodsters / Wikimedia Commons CC BY 2.0

Tim Raue reist nach Stockholm – und bringt aus Skandinavien einen neuen Lieblings-Käse, ein Angelabenteuer in den Schärengärten und eine Dosenprobe mit, die nur tief im Wald stattfinden konnte.

Tim Raue in Stockholm: Fine Dining und schwedische Klassiker

Für die neueste Folge seines MagentaTV-Formats „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt" reiste Tim Raue erstmals nach Schweden. In Stockholms Küche treffen Tradition und Spitzengastronomie aufeinander, und Raue kostet beides aus. Im Restaurant „Kvarnen" probiert er Köttbullar – die berühmten schwedischen Fleischbällchen, hier serviert wie seit Generationen. Deutlich glamouröser wird es beim Besuch der Zwei-Sterne-Adresse „Aira": Spitzenköchin Emma Wixner nimmt ihn mit in ihre Küche und serviert ein Skagen-Canapé, das optisch schon fast zu schade zum Essen ist. Raue genießt es trotzdem.

Stockholm bietet mehr als Restauranttische. Im ABBA-Museum erlebt der Berliner Sternekoch die popkulturelle Seite Schwedens. Dann geht es hinaus in die Schärengärten: Gemeinsam mit dem gebürtigen Stockholmer Leif „Jejje" Eriksson versucht sich Raue beim Barschangeln – mit ungewissem Ergebnis für den Fisch.

Tim Raue: Käse-Fund in der Markthalle

In der Markthalle Östermalms Saluhall zeigt sich, wie ernst Schweden regionale Qualität nimmt. Spezialitäten vom Rentier, Bär und Elch stehen zur Verkostung bereit. Doch ein Produkt begeistert Tim Raue besonders: Wrångebäck, ein regionaler Hartkäse. „Einer der besten Käse ever", sagt er und erklärt ihn sofort zum neuen Favoriten für seinen Käsetoast zuhause in Berlin.

Tim Raue: Die Surströmming-Probe im Wald

Das kulinarische Finale hat es in sich. Surströmming – fermentierter Hering aus Schweden – ist dank unzähliger Reaktionsvideos im Netz ein echter Mythos. Berüchtigt ist sein Geruch: intensiv, säuerlich-faulig und so durchdringend, dass Tim Raue die Dose vorsichtshalber tief im Wald öffnet. Was danach passiert, gehört zu den prägendsten Momenten der Reisesendung.

Zurück in Berlin fließen die Stockholmer Eindrücke direkt in ein eigenes Schweden-Menü. Tim Raues Fazit fällt eindeutig aus: „Stockholm ist ein Ort, an den man auf jeden Fall reisen sollte, weil er kulinarisch und kulturell sehr spannend ist. Man hat dort so viel Liebenswürdigkeit und Höflichkeit erlebt – das ist beeindruckend."

Das Wichtigste im Überblick:

• Tim Raue probierte im „Kvarnen" Köttbullar und speiste bei Zwei-Sterne-Köchin Emma Wixner im „Aira"
• In Östermalms Saluhall fand er seinen neuen Lieblings-Käse Wrångebäck
• Angelabenteuer mit Leif „Jejje" Eriksson in den Schärengärten
• Die Surströmming-Probe fand vorsichtshalber im Wald statt
• Raue kreierte nach der Reise ein eigenes Schweden-Menü in Berlin

Weitere Kulinarik-Abenteuer von Tim Raue: Tim Raue kreiert ein Luxus-Henkersmahlzeit-Gericht mit Austern und sein Auftritt bei Schlag den Star gegen die Ehrlich Brothers.

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