Tim Mälzer: "Ich habe in meinem Leben noch nie gearbeitet"

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Manche Sätze bleiben hängen. Dieser von Tim Mälzer ganz besonders: „Ich habe in meinem Leben tatsächlich noch nie gearbeitet." Was steckt dahinter – und was das über seine Bullerei verrät.

Tim Mälzer: Küchengespräch in der Bullerei

Tim Mälzer, 55, ist einer der bekanntesten TV-Köche Deutschlands. Doch das Besondere an diesem Treffen: Diesmal kochte nicht Mälzer. Das BUNTE-Magazin empfing er in seiner Bullerei im Hamburger Schanzenviertel – und ließ den Chefredakteur an den Herd. Die Bullerei selbst ist eine Hamburger Institution, seit 17 Jahren in einer denkmalgeschützten Viehmarkthalle nahe dem Schlachthof. Für viele Touristen und Hanseaten gehört das Restaurant zur Stadt wie der Hafen oder die Elbphilharmonie.

Das Menü, das Mälzer für das Gespräch auswählte, sprach Bände: Papaya-Salat mit Shrimps, Kalbsschnitzel mit Morchelsauce und handgemachten Nudeln, zum Abschluss San Sebastian Cheesecake. Kein Molekularkram, keine Tupfer und Microgreens-Pyramiden. Mälzers Credo steht schon lange fest: „Bloß kein Schicki-Micki, kein Chi-Chi."

Und dann dieser eine Satz, der das ganze Gespräch zusammenfasst: „An Schicksal allein, das wahllos und wildfremd küsst, glaube ich nicht. Aber wenn Arbeit etwas ist, wo man ungern hingeht und ständig genervt auf die Uhr guckt, wann endlich Feierabend ist: Dann habe ich in meinem Leben tatsächlich noch nie gearbeitet."

Tim Mälzer: Geschmack schlägt Optik

Starkoch, TV-Liebling, Bestsellerautor, Top-Gastronom – Mälzer hat in 55 Jahren viele Rollen gespielt. Sein Restaurant steht für eine klare Haltung: Essen soll schmecken, nicht beeindrucken. „Viele Teller in sogenannten Top-Restaurants sehen großartig aus – doch der Geschmack ist am Ende auch gewohnt. Für mich gilt: Kein schönes Bild kann den Geschmack toppen."

Das ist keine Koketterie. Die Bullerei läuft seit fast zwei Jahrzehnten, weil Mälzer nie versucht hat, jemand anderen zu spielen. Er ist der Koch geblieben, der Hausmannskost ernst nimmt – und das mit einem Stern im Kopf, nicht auf dem Teller.

Tim Mälzer: Karriere aus Leidenschaft

Was hinter diesem Satz vom „Nie-Gearbeitet-Haben" steckt, ist eigentlich simpel: Mälzer trennt Pflicht von Freude. Wer jeden Morgen aufsteht und genau dort hinwill, wo er hingeht – der schuftet nicht, der lebt. Dieses Mindset hat ihn durch 34 Jahre Küche getragen, durch TV-Formate, Bücher und Restaurants.

Das Wichtigste im Überblick:

• Tim Mälzer empfing BUNTE in seiner Bullerei im Hamburger Schanzenviertel
• Die Bullerei existiert seit 17 Jahren in einer denkmalgeschützten Viehmarkthalle
• Mälzer schwört auf Hausmannskost: „Kein Schicki-Micki, kein Chi-Chi"
• Sein Erfolgsgeheimnis: Leidenschaft statt Pflichtgefühl

Mehr über Tim Mälzer: Was die Bullerei wirklich kostet – Preise und Einblicke und Tim Mälzer bei Böhmermann – der ZDF-Auftritt.

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