Alexander Herrmann: Deutsche Küche räumt altes Vorurteil ab

Bild: © gastrosingles.de (Symbolbild)

339 Sternerestaurants, ein historischer Rekord – und Alexander Herrmann erklärt, wer dahinter steckt.

Alexander Herrmann: Der deutsche Gast als Erfolgsgeheimnis

Am 23. Juni 2026 wurden in Frankfurt 339 Sternerestaurants in Deutschland ausgezeichnet. Das ist mehr als je zuvor. Für Alexander Herrmann ist diese Zahl kein Zufall – und schon gar kein Verdienst der Köche allein.

Der fränkische Spitzenkoch, der zusammen mit Tobias Bätz das Restaurant AURA in Wirsberg führt, behält seine zwei Michelin-Sterne – seit 2019, ohne Unterbrechung. Auf die Frage, ob er damit zufrieden sei, gibt es keine halben Antworten: „Ich bin mehr als nur zufrieden", sagte Herrmann gegenüber der Nürnberger Lokalredaktion von t-online. Diese Leistung verbinde er mit „einem ganz großen Stolz gegenüber der gesamten Brigade."

Alexander Herrmann: Warum der deutsche Gast unterschätzt wird

Das Klischee sitzt tief: Deutsche essen fleißig, aber ohne die Leidenschaft der Franzosen oder Italiener. Alexander Herrmann hält dagegen. „Das stimmt so nicht mehr", sagt er klar. Der deutsche Gast habe „massiv aufgeholt" – und sei in der Entwicklung der Spitzengastronomie sogar der entscheidende Faktor.

Seine Erklärung ist präzise: Internationale Touristen in Deutschland steuern selten gezielt ein Sternerestaurant an – sie suchen die regionale Wirtshauskultur. Das bedeutet: Die 339 Sterneküchen leben fast ausschließlich vom deutschen Stammpublikum. „Die Entwicklung der deutschen Spitzengastronomie ist in allererster Linie darauf gegründet, dass der deutsche Gast das über Jahre hinweg gefördert und aufgebaut hat", so Herrmann.

Alexander Herrmann: Freude über einen Schützling

Eine persönliche Note hatte die Verleihung für Herrmann noch: Tim Striegel vom Restaurant „Das Philippin" in Rutesheim erhielt seinen ersten Michelin-Stern. Striegel arbeitete früher in Herrmanns Küche. „Für ihn und sein Team freut es mich wirklich von ganzem Herzen", sagte Herrmann.

Herrmann sieht die Auszeichnungen nicht als Erfolg der Küchen allein: „Jede Auszeichnung, die ein Sternerestaurant bekommt, ist damit auch eine Auszeichnung unserer Genussgesellschaft."

Das Wichtigste im Überblick:

• AURA mit Tobias Bätz hält zwei Michelin-Sterne seit 2019
• 339 Sternerestaurants in Deutschland – historischer Rekord
• Herrmann widerlegt Klischee: Deutscher Gast hat Spitzenküche aufgebaut
• Persönliche Freude über ersten Stern für Ex-Mitarbeiter Tim Striegel

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