Bild: © gastrosingles.de (Symbolbild)
400.000 Euro für die Küche, 120.000 Euro für Wein – Maurizio Oster hat alles in sein Restaurant Zeik gesteckt. Und fragt sich jetzt öffentlich, ob ein Michelin-Stern das wert ist.
Maurizio Oster: Das Zeik und der lange Weg zum Stern
Maurizio Oster, geboren 1988 in Hamburg, eröffnete 2018 sein Restaurant „Zeik" in der Sierichstraße in Hamburg-Winterhude – mit einem Startkapital von 500 Euro. Keine externen Investoren, keine Absicherung. Die ersten zwei Jahre arbeitete er ohne Gehalt. Den Namen der Vorgängergaststätte behielt er aus Kostengründen. Damals klang das nicht nach Legende, sondern nach bitterer Notwendigkeit.
Laut Guide Michelin erhielt das Zeik 2022 einen Stern – und gleichzeitig den Grünen Stern für nachhaltiges Wirtschaften. Im Michelin 2026 behält das Zeik seinen Stern. Seit September 2022 ist Oster außerdem Juror in der ZDF-Sendung „Die Küchenschlacht" – ein Gesicht, das inzwischen auch ein breiteres TV-Publikum kennt.
Seinen Kochstil beschreibt er selbst: „Das Menü ist so aufgebaut, wie man sich auch zuhause ernähren sollte. Viel Gemüse und nur wenig Fisch und Fleisch." Und weiter: „Wir versuchen aus jedem einzelnen Produkt ein Maximum an Geschmack und Emotionalität herauszuholen, ohne es zu überladen." Kein Trüffel. Kein Kaviar. Gurke, Erbse, Tomate als Luxus – was aus finanziellen Zwängen entstand, ist heute sein Markenzeichen.
Maurizio Oster: Norddeutsche Herkunft als Stilprinzip
Maurizio Oster wuchs in Hamburg auf und absolvierte seine Kochausbildung im Best Western Hotel Prisma in Neumünster. Danach folgten Stationen auf der MS Europa, im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg und im Restaurant „ONO". Das Norddeutsche sitzt tief: Grünkohl, Kohlrabi, Zwiebeln – Zutaten, die er seit Kindheitstagen kennt.
Co-Küchenchef Mirco Brunßen steht ihm seit Anfang zur Seite. Verheiratet und Vater zweier Kinder, führt Oster das Zeik als Familienprojekt. 2025 gründete er mit dem Unternehmer Hans-Peter Trampe die Zeikmahl GmbH – ein erster Schritt Richtung unternehmerischer Struktur.
Maurizio Oster: Die 400.000-Euro-Frage
Anfang Juli 2026 sorgte ein Spiegel-Bericht für Aufmerksamkeit: 400.000 Euro investierte Oster in die Küche, gut 120.000 Euro für Wein – alles mit dem Ziel, den zweiten Michelin-Stern zu erkämpfen. Der blieb aus.
Jetzt zieht er öffentlich Bilanz, ob sich dieser Einsatz lohnt. Ein Stern kostet: Ausrüstung, Wein, Personal, Qualität. Aber er bringt auch Gäste, Presse, Kooperationen. Ob das aufgeht? Oster sagt es ehrlich – und genau das ist selten.
Das Wichtigste im Überblick:
- Zeik Hamburg: Michelin-Stern seit 2022, Grüner Stern für Nachhaltigkeit
- Startkapital: 500 Euro, zwei Jahre kein Gehalt, keine Investoren
- 400.000 Euro Kücheninvestition + 120.000 Euro Wein – zweiter Stern blieb aus
- ZDF-Küchenschlacht-Juror seit September 2022
Mehr Michelin-Kochkunst aus Deutschland: Robin Pietsch und seine zwei Sterne in Wernigerode und alle neuen Michelin-Sterne Deutschland 2026.
Weitere Promiköche-News: Promiköche auf gastrosingles.de im Überblick.
Tommy Honold
Küchenmeister, Gründer & Dating-Experte
Küchenmeister, Marine-Feldkoch, CEO — und seit 2008 der Mann hinter dem grössten Berufs-Dating-Netzwerk im DACH-Raum. Tommy Honold bringt mit gastrosingles.de Köche, Sommeliers, Servicekräfte und Wirte zusammen, die wissen, wie Schichtdienst, Sonntagsservice und der Druck am Pass wirklich wiegen.
