Franz Berlin: Michelin-Stern und Mega-Umbau im Schwarzwald

Bild: © gastrosingles.de (Symbolbild)

Küchendirektor Franz Berlin verteidigt seinen Michelin-Stern – und plant gleichzeitig den größten Umbau, den der Nordschwarzwald seit Jahren gesehen hat.

Franz Berlin: Michelin-Stern im Familienbetrieb Kronelamm

Bad Teinach-Zavelstein ist kein Ort, der laute Schlagzeilen macht. Aber für Sternekoch Franz Berlin ist das Schwarzwälder Bergdorf Heimat, Beruf und Zukunft zugleich. Im Hotel Kronelamm – dem Familienbetrieb seiner Eltern Rolf und Gudrun Berlin – kocht er seit 2008 als Küchendirektor. 2013 folgte der erste Michelin-Stern für sein Gourmetrestaurant Berlins Krone.

Gerade hat der Sternekoch die Auszeichnung erneut verteidigt. Laut Guide Michelin Deutschland 2026 bleibt Berlins Krone im Sternenhimmel bestätigt. Mit 16 Punkten im Gault&Millau und 2 roten Hauben ist Franz Berlin eine der verlässlichsten Adressen im Nordschwarzwald.

Franz Berlin: Millionen-Umbau bis Dezember 2026

Parallel zum kulinarischen Erfolg zieht die Familie Berlin eine der größten Baustellen durch, die der Schwarzwald-Tourismus seit Jahren gesehen hat. Bis Dezember 2026 entsteht ein komplett neuer Westflügel mit 29 Zimmern und Suiten – darunter Hideaway-Suiten mit 88 Quadratmetern und Whirlwannen oder finnischen Saunas auf dem Balkon.

„Der Moment, als wir zum ersten Mal im Rohbau des neuen Gourmetrestaurants standen – trotz jahrelanger Planung war uns bis dahin nicht klar, wie außergewöhnlich, beeindruckend und fast sprachlos machend die Aussicht dort ist", sagt Franz Berlin. Das Restaurant erhält nicht nur neue Räume, sondern auch ein neues Konzept und einen neuen Namen.

Franz Berlin: Drei Geschwister, ein Familienbetrieb

Franz Berlin führt das Hotel nicht allein. Schwester Elisabeth Röber-Berlin leitet das Hotel als Direktorin, Bruder Roland Berlin verantwortet das Restaurant. Die Entscheidung zum Großumbau war nicht leicht.

„So sehr wir unsere familiäre Atmosphäre lieben: Einige strukturelle Punkte waren für die Zukunft einfach nicht mehr tragfähig", sagt Elisabeth Röber-Berlin. Der Bau laufe seit April 2025 und betreffe ausschließlich den neuen Westflügel – Zimmer, Spa und Restaurants im Bestandsgebäude laufen uneingeschränkt weiter.

Der neue Spa wird eindrucksvoll: ein 20-Meter-Panorama-Innenpool, ein Außen-Whirlpool in 28 Metern Höhe mit freiem Blick in den Schwarzwald. Roland Berlin zur Frage, was sich verändert: „Neu sind die Räume, der Blick aus dem Pool in 15 Metern Höhe, die zusätzlichen Suiten. Was bleibt, ist die Art, wie wir unsere Gäste empfangen."

Das Wichtigste im Überblick:

• Franz Berlin, Küchendirektor, Gourmetrestaurant Berlins Krone, Schwarzwald
• 1 Michelin-Stern (seit 2013), 16 Punkte Gault&Millau – 2026 erneut bestätigt
• Bis Dezember 2026: 29 neue Zimmer, Spa mit Infinity-Pool in 28m Höhe
• Neues Gourmetrestaurant-Konzept mit Panorama-Aussicht in den Schwarzwald
• Familienbetrieb: Franz, Elisabeth und Roland Berlin führen das Hotel gemeinsam

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